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2月20日
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茶米铁观音里的那些古早滋味的正文:
茶叶，在闽南语中被称为"茶米"。将茶与米并列，可见茶在闽南人眼中的重要性。尽管空腹喝茶有伤胃之嫌，但许多闽南人的一天，往往还是始于清晨的一杯香茶。而后便汤水不绝，直至夜间。
待客吃茶，读书吃茶，听戏吃茶;有事吃茶，没事也吃茶。在廊顶高高挑起的闽南骑楼下，常可见屋主摆张小桌，烧起热水，泡上一杯功夫茶。行人在廊下的步道上来来往往，也丝毫不能打扰身边茶客的兴味。功夫小盏中的茶汤，多为闽地所产的乌龙茶。这似乎已经成为闽南人喝茶的共识，茶就是乌龙茶就是铁观音最好，以至于在闽南语中，并无与乌龙茶对应的名词。更多地是直呼茶的产地或品名。比如武夷茶、铁观音，又或是黄金桂、本山、佛手等。而其中被闽南人最为喜爱的还要属铁观音。品质上乘的铁观音茶重如铁、条索肥壮紧接。外形俗称“蜻蜓头、青蛙腿”。冲泡之后黄中带绿或汤色金黄，香气如兰似桂，色如琥珀剔透。汤质细腻甘滑，七泡有余香，滋味千转百回。真正上品的铁观音，不论是传统还是现代，都有相当明显的观音韵。不过，必须承认的是，最能代表闽南乌龙观音茶的，还要数传统铁观音。市面上的铁观音除了清香型外，还有韵香型和浓香型。其中，浓香型铁观音与清香型铁观音相对，技法上更接近传统铁观音。在制作过程中，浓香型铁观音延续了"茶为君，火为臣"的烘焙技艺，使用传统的烘焙方法，温火慢烘，其茶香气纯正、带甜花香或粟香、蜜香，汤色橙黄色或深金黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，令茶色泽乌润，滋味浑厚。近几年，铁观音市场复归理性，不再仅仅只是轻发酵铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音亦悄然回归，渐成声势。两者所占市场份额大致相当，已有平分秋色之势。"谁谓荼苦，其甘如荠"。传统浓香铁观音，发酵程度较高，茶性温润，于肠胃无伤。其茶汤厚重，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。入口与味蕾相逢，初时略感苦味，但很快复归甘甜，齿颊留香，胜过馥郁馨香的兰芷。标签：
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