结识华安铁观音

　　对于很多人来说，华安铁观音名字有点陌生。由于安溪铁观音的名头过于响亮，消费者对华安铁观音留有很多疑惑，究竟华安铁观音是怎样的一种茶，它和安溪铁观音又有什么区别呢？

　　说起华安，其实早在唐朝初年就有种植茶叶的记载，茶叶生产历史悠久，是福建乌龙茶的主要产区。华安境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山清水秀，非常适宜于茶树生长。据传，古时华安盛产茶叶，有几十家茶坊，精制成的茗茶畅销南洋各地，颇获盛誉，故有“茶烘”之称。而今华安大规模开辟茶园，大量生产精制茗茶，素有“茶乡”之美誉。

　　华安的很多茶树是从安溪移植而来，主要产区在仙都镇。与安溪铁观音相比，华安铁观音因海拔较低，气温较暖和，生长周期相对较短，故能多得一季，一年可产“五季”，具有上市早的“明前茶”和晚季节的“冬片茶”优势。在低温的冬春之交，部分茶农给茶园“盖被”，采用塑料薄膜遮盖茶园，保温催芽，使春茶提前1个月上市。

　　华安铁观音茶树树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2～3叶，俗称“开面采”，它是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

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