把安溪铁观音泡得更香

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　　一、茶具的选择

　　泡铁观音根据各人喜好选择盖碗的陶瓷茶具或紫砂茶具均可。由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择陶瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是得分些铁观音茶香给壶喝就是了。呵呵！

　　二、安溪铁观音的冲泡

　　1、取适量铁观音茶（一般一泡茶7克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。

　　2、用盖子刮去泡沫。

　　3、快速将铁观音茶汤冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶汤主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

　　4、用公道杯中的第一道茶汤冲洗滤网和茶杯。

　　5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶汤，盖上盖子。

　　6、第二道茶汤通常浸泡15-30秒即可出水，将茶汤倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

　　7、将公道杯中的茶汤倒于茶杯中品饮。

　　8、细细品味铁观音的观音韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶汤。

　　看了这个范例，相比您不再觉得泡铁观音功夫茶有多难了吧？赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上安溪铁观音的。

　　明代的许次疏在《茶疏》中说：茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。

　　泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了泡茶！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

　　1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

　　2、观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

　　3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶汤依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6、韩信点兵（点茶）：茶汤倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶汤的颜色；

　　8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

　　对于冲泡安溪铁观音艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。

　　铁观音茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

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