感悟铁观音的制作

　　品茶是一件愉悦的事,往往能使人陶醉其中而有所感悟.

　　制茶是一门科学.现今的制作者,大多只知其果而不知其因.缺乏科学的论断而不能使之相对标准化.或许能根据茶箐内含物在制作中各种生化特征,所表现出来的感观特征.总结出一套以数据化为主导的制程,则制茶人之幸.

　　铁观音的制作很大程度上受限于天气状况,如能依据生化的体现,改善制茶环境,或者说是迎合制程的需要而作出手段上的调整,使茶之因子能正常表现出来.品质划一,价值回归.则是品茶人之福.普及茶叶的基本科学是必要的，但是科学也有它的局限性。

　　我不认为茶叶里面就是那么一些分子式的排列组合（关键是很多微量元素都无法检测，别提千变万化的有机分子结构了！）

　　我们又对自己的大脑和DNA能把握多少呢？

　　而且当代自然科学就是要以正确性为目标，

　　那么到最后的结果一定是单一化，简单化；

　　我不排斥科学对于制茶工艺的提高的帮助作用；

　　但是制茶不是制药；

　　大家不会对于统一冰红茶乐此不彼的讨论和争论吧？

　　另外，喝到好茶还是需要功夫的，没有谁会简简单单送给你，学习前人的经验和自己努力分辨，都是偷懒不得。

　　我想制茶应被看成为一种工艺,有所谓工多艺熟.

　　原因是每一种茶每一年都因为天气水土而不同,不能用单一的科学方法去制茶.

　　制茶人要在茶叶本身和制茶的每一工序中寻找平衡.

　　更要有一种对艺术的完美追求,才会制出好茶.

　　工艺化了,流程化了,标准化了的产品,适合西方,比如做菜的调料要放N克+n克,可是,对于茶,每一泡品起来都不同的韵味,每次都是期待,都是希翼,才能得到每次的欣喜,而不是无变化的千篇一律,这也是充满乐趣的吧.

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