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1月08日
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安溪铁观音酸的概念的正文:
2音的制作分很多种制作特色，从而制作出各种的铁观音分类来，如正炒铁观音，消青铁观音，托补铁观音，托酸铁观音，这些中的托酸铁观音，今天就为大家介绍一下安溪铁观音酸的概念。
一是歪酸：在摇青和静置阶段，制作者采用拖青和闷青的手段会产生;酸；在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这其间时间掌握不好，会产生;酸；在南风天情况下，天气潮湿闷热，对青叶的水分散发不利也会产生;酸，其实;酸的形成在整个流程中，对茶青发酵的控制不当，都会产生。按我的理解这些;酸味其实是一种馊掉的味道，人们错误认识成酸味。;拖酸是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。最早，;拖酸的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了;拖酸茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制;拖酸茶的茶农。;拖酸的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝;拖酸茶才有感觉。二是正酸：传统铁观音所产生的;正酸，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大关系，;看青做青，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这;天地人的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难的。青煌酸、正酸、青酸等术语也是茶农们对于高品质铁观音的一种;美称，书上是没有的，但茶区里面经常听到此术语。其实，这些术语就是对传统正做的高档次铁观音的一种肯定，一般是拨（消）青做法的高档茶（其他做法很少出现），称呼不一样，但意思是一样的，能达到正酸、青酸的茶，其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的，所谓的酸，其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现，由此酸的铁观音，一般泡到几遍后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡的酸味是观音韵味的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的表现。而其它非正常的酸，其特点很单一，没有香，也没有韵，从头到尾都是单一的;酸，茶汤滑滑的，平平淡淡，没有变化，这就是歪酸，上不了台面的茶，而很多人称为极品。青皇口味也就是闽南话中说的;煌口香。也就是音韵的味道。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道！因其闻有酸，很多不懂茶者以为是歪酸的，也就是拖酸的！此种茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味！这类茶因为走水不彻底，发酵度较低，即使有高的，也是假高。因此此类茶冲泡时要快冲快出，否者汤色偏深水偏涩苦！此茶有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触铁观音的人！此类茶极不耐放。在自然气候下，不到一个月就香水全消。一般都在冰柜速冻保存！标签：
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