安溪铁观音的泡茶法

　　A铁观音泡法，重香、重甘、重纯。茶汤九泡，以三泡为一阶段。第一阶段闻铁观音香气高否，第二阶段尝安溪铁观音滋味醇否，第三阶段察安溪铁观音颜色变否。所以有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。安溪铁观音冲泡步骤：1.备具：安溪铁观音茶壶之要求与潮州式泡相同，安溪铁观音泡法以烘茶为先，另备闻香杯。2.温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。3.烘茶：与潮州式相比，安溪铁观音时间较短，因高级茶一般保存都较好。4.置茶：置茶量依茶性而定。5.冲水：冲水后约呼五口气的时间即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）6.倒茶：安溪铁观音不用茶海，而以点兵方式直接倒入闻香杯中，第一泡倒1/3，第一泡再倒1/3，第三泡倒满。7.闻香：将空杯及闻杯一齐放置在客人面前。8.抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。（抖壶是使内外温度均匀，开水冲入后不摇晃是为使其浸出物增多与潮州式在摇晃的意义恰相反，因为泡的茶品质不同。安溪在福建省南安县西，滨蓝溪北岸，北武夷、南安溪，产茶自古著名。安溪铁观音式的泡法，适用铁观音、武夷茶之类的轻火茶.

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