安溪铁观音的发酵程度

　　程度是一个比较专业的名词，却是一个很重要的质量特征之一。比较其他茶种类，乌龙茶铁观音因其制作方法的不同，属于中等发酵的茶。但这个中等发酵还可细分为轻度发酵、中度发酵、深度发酵。发酵程度的不同，茶叶品质特征也跟着不同。比如苹果，刚摘采的时候，最具有“生”的特征，口味新鲜，但同时也具有一些涩杂感，口味不能很甘醇，这就是没发酵。如果放置一段时间，口味会变得更加甘甜，香气浓郁，具有“熟”的特征，这就是发酵了。同理，茶叶的发酵也一样，轻度发酵的，较偏向未加工之前的新鲜原味感，其干茶颜色较青绿，汤色也较青绿，但口感稍带涩杂味，也较不耐泡。深度发酵的茶，其干茶颜色较墨绿，汤色金黄，口感醇厚，也较耐泡，其铁观音“韵味”突出，属于较传统的制作方法。中度发酵则介于两者之间。对于发酵程度，人们喜爱轻度发酵的茶叶颜色及汤色及那新鲜味，却又喜爱深度发酵的茶叶的香气高扬和醇厚的口感。高档的茶，是应该都具备这两者的特征的。当然，这个发酵程度在制作过程中也是较难控制的，如果发酵太轻或太过头了，则都是劣茶。目前，广东地区的人一般较喜爱深度发酵的茶。其他地区则两者兼有之。介绍这这么多，还是不如一尝，您可分别购置一些，细细品味，感受自己的喜好。

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