安溪铁观音的初制技术要点_安溪铁观音茶叶网

3月11日 分类:铁观音批发价格表 安溪铁观音的初制技术要点 时间：2017-3-11 7:57:14 发布:安溪铁观音的初制技术要点| 评论:0 | 浏览:

安溪铁观音的初制技术要点的正文:

　　观音茶：鲜叶采摘选择晴天进行，采下驻芽2～4叶。要求芽叶完整，不带梗蒂、单叶、鱼叶，应保持鲜叶的新鲜度。

晒青：鲜叶薄摊在笳篱上，每篱1斤～1斤半，一般在下午4点以后进行。目的是利用阳光热能使鲜叶蒸发部分水分，促进;发酵（促进酶的活性），消除部分青草气。晒青历时半小时左右。

凉铁观音青：晒青叶均匀摊放在笳篱上，每篱1.5斤～2斤，静置于凉青架。目的是散发鲜叶热量，使叶内水分和内含物重新分配均匀，使鲜叶有活力。凉青时间一般是1.5小时。

摇铁观音青：鲜叶装入摇青机，投叶量以装机容量的1/2～1/3，第一次摇2～3分钟、第二次摇4～6分钟、第三次摇8～20分钟，转速26～28/分钟。目的是通过摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，促进;行水，挥发青草味。

摊铁观音青：摇青后及时把茶青倒出摊放在笳篱上。目的是使青叶在静置时水分重新分布，水分再从也缘蒸发，使青叶回软俗话叫;消青。第一次静凉1.5小时左右、第二次静凉2小时左右、第三次静凉2～3小时左右。

整个的摇青、摊青过程要交替进行3－4次，最后使青叶香气显露，形成红边，这是形成铁观音品质好坏的关键工序。

前面这些工序叫做;做青，非常灵活，茶农要掌握;看青做青和看天做青。

杀铁观音青：利用250～280高温杀青。目的1迅速制止鲜叶的;发酵（酶促氧化作用），固定已形成的品质。2破坏叶绿素，使茶叶色香味更好。3继续散失部分水分，为塑造外型创造条件。

揉捻铁观音茶：通过揉捻、挤压，使青叶卷曲成形，挤出茶汁，增加茶汤的浓度。

包揉铁观音茶：分为初包揉和复包揉，以前用手工包，现在用机械速包机和平板机交替进行。目的是可以进一步摩擦叶细胞，使茶叶砂绿油润，成形、结实。

烘培铁观音茶：分为初烘培和复烘培，用70～90度的温度进行慢烘。目的是继续制止酶性氧化，继续蒸发水分至茶叶足干，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

包揉、烘培铁观音茶叶多次反复进行4～6次，最后形成紧结、沉重、弯曲、螺状的外型。

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