安溪铁观音初制工艺

　　安溪铁观音初制工艺

　　铁观音制造工艺分为初制和精制两个方面。其初制工艺：鲜叶→晒青→凉青→摇青（做青）→杀青→揉捻（包揉）→干燥。

　　采摘鲜叶是铁观音初制的第一道工序。鲜叶的采摘是茶树栽培管理的最终收获，也是茶叶制造的开始。铁观音采摘鲜叶的要求：要有适当的成熟度，不能像绿茶、红茶、白茶那样采得那么细嫩，但也不能过于粗老，一般要求采一芽三四叶，产区的茶农称“开面采”。

　　晒青是铁观音初制的第二道工序。这一道工序对奠定铁观音品质有着重要意义，是工艺中的重要环节。它不仅使鲜叶散失部分水分，更重要的是引起一系列的化学变化，晒青是否适度直接影响到摇青、杀青、揉捻工序。

　　凉青是铁观音初制的第三道工序，也是晒青的补充工序。一般在通风阴凉的场所进行。目的使晒青后的鲜叶散发叶内的热量，并继续缓慢地散失水分。

　　摘自长和茶业：

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