回归传统的安溪铁观音

　　3E中国普洱茶网讯：传统的安溪铁观音是如何炼成呢？记者走访众多茶企，尽管对何为传统众说纷纭，但有一点基本共识，即所谓传统安溪铁观音都有正源、正育、正艺三大特色。

　　正艺：古早味之本

　　安溪铁观音的制作技艺在全国茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂。安溪铁观音制茶工艺大师吴世福说，其技艺在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、晒青、静置、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等。铁观音制作技艺成型后，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺操作，才能做出古早味。

　　而随着越来越多消费者的日渐成熟，传统安溪铁观音需求疯长，近几年，越来越多茶农重拾旧日传统工艺。祥华乡新科茶王詹昭辉就是其中一位。

　　在今年祥华乡茶王赛上，詹昭辉选送的茶样一举捕获评委芳心，茶叶收购商、铁观音茶客一拥而上，他的茶叶被预定一空。他的茶为何如此受青睐？归根到底在于这泡茶的制茶工艺：它结合上世纪90年代铁观音传统制作工艺。单单摇青一个环节，在自然条件下，詹昭辉就摇了四次青，最后一次摇青的时间约在一个半小时以上。如此经历20多道细致繁琐工序，色、形、香、韵面面俱到的传统铁观音，收购价一斤五百，实在物有所值，一点都不贵。

　　茶王詹昭辉的成功，证明了传统铁观音大有市场，也验证了他坚持的理念回归传统工艺，炒制古早味醇厚的安溪铁观音，才是产业发展之本。

　　正脉：铁观音之源

　　正源是前提，产自安溪域铁观音，才具有消费者怀念的古早味。对此，成千上万被高薪诚聘至外地引种安溪铁观音的安溪茶农，或许最有体会，西坪人林敏霞就是其一。

　　早在10年前，她就受聘于外地茶企，随感德、西坪种植大军西去漳州，北上永春，培育铁观音。十年过去，她发现，尽管经他们之手精心培育，种植于安溪域外铁观音与长于发源地的铁观音，做出来的味道就是不一样，少了点儿安溪的味道。

　　这种说法，在铁观音爱好者身上也得到应证。在近日厦门举办的中国茶战略发布会上，记者遇到一位广东茶客，经过一番闲聊，他小心翼翼掏出一罐铁观音，是他特地从安溪搜罗到的传统铁观音，青蒂绿腹红镶边明显，喝起来兰花香、观音韵显著，滋味醇厚绵长，目前在广东等地非常受欢迎。三叶一心，红芽歪尾桃，我们只认可产地正宗的铁观音。

　　铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件要求极为严苛。安溪这一系列条件得天独厚，不具有模仿性，只有源于安溪境内的铁观音才有最上乘的观音韵、圣妙香。

　　正育：生态茶之基

　　如今，消费者口中的古早味铁观音在安溪境内各大茶庄园、合作社基地广泛栽培，千万消费者不远万里到安溪购买传统铁观音，还特地探秘它的养成。

　　站在安溪某茶叶庄园所在900多米高山之上，眼前云雾缭绕，茶园、建筑若隐若现，扑朔迷离。庄园附近的小山包被开垦成茶园。近日，来自全国各地的40多名茶客在这里惬意小住，观茶农日出而作，日落而息。小颜是其中一名大学生茶人，他很享受山中生活，管理人员还利用大自然中的天敌，让害虫的克星来吃掉茶树上的害虫，附近的植被、茶园都没有污染，这里就是一个天然氧吧。他惊叹：这样的环境，难怪铁观音如此好喝。

　　在日新月异潮流不断被更新替代的今日，传统的积累和沉淀却日久弥新！正如一泡安溪铁观音，只有历经20几道工序后方可以散发出她最纯正的香味！传统并不意味着过时，他代表了一种信念坚持和传承！

　　安溪铁观音在传统工艺的保护下，将穿越历史，传承千年，日久弥新！

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