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3月18日
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从原理到实践说铁观音的保存方法的正文:
音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感茶叶保存方法大全风靡日本的时尚减肥方法铁观音茶叶基本成份稀饭放碱，治疗肾结石的实用方法生理周期瘦身方法铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:从原理到实践说铁观音的保存方法安溪铁观音新茶色泽油润，香气馥郁，汤色金黄明亮，音韵鲜明。但如果茶叶贮藏不好，品质会很快发生劣变。表现在色泽变暗，逐步失去光泽；新茶香消失，香气趋淡；汤色加深变暗，滋味不鲜爽。尤其是水分含量较高的茶叶，由于很快陈化，严重的会使细菌滋生，饮后对身体健康不利。如保管良好，即使存放一年以上的时间，冲泡时香气,滋味依存,故茶叶贮藏亦大有学问可做。
一、陈化的原理----影响茶叶品质的原因茶叶品质发生劣变的实质，是茶叶品质内含的化学成分发生变化的缘故。茶叶中的叶绿素对热和光的敏感度高，如温度高，强光照射，叶绿素容易发生降解，即使在常温度下贮存时间过长，也会不断转化而变成暗褐色，逐步失去光泽。在贮存过程中，茶叶中的茶多酚会发生自动氧化作用，使茶叶产生褐变；维生素c氧化后产生的氧化型抗坏血酸，使茶叶色泽黄褐；脂类物质自动氧化后会产生一些陈味，异味物质，阳光照射后还会产生日晒异味；氨基酸会逐渐减少，使茶叶的鲜爽味逐渐减弱。1.水分水分，是茶叶陈化的主要因素。茶叶中存有大量亲水性的化学物质，如茶多酚，蛋白质，糖类，果胶质等，本身又具有吸水的物理性状，如条索松空，质地疏散等，故极易吸水还潮。其如果会使茶叶中的茶多酚,果胶质类酯物质，维生素c等产生不同程度的氧化，叶绿素，氨基酸以及各种香气成分转化成其它新的物质，从而使原来组成茶叶色，香，味的成分很少存在，或不复存在，而一些比利于茶叶色，香，味的成分的相继产生，将使茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。茶叶中的水分包括两个方面，一是原来茶叶中的含量4-7%，二是吸收空气中的水分。当茶中水分达9-10%,茶叶仅能贮藏20-30天。超10%则很快劣变。2、温度高温会加速茶叶中多种成分的自动氧化和陈化速度。试验表明，温度每提高10c,茶汤色和色泽的褐变速度可加快3-5倍。冷藏则可大大降低茶叶褐变的速度。含水量3-5%的茶叶，在0c以下贮藏，可使氧化变得非常缓慢，保存1年仍与新茶相差不大；在-5.c以下可贮藏2年；偌在-20c以下，则可久藏而不易变质。由此表明，最易使茶叶陈化变质的是温度。3.空气空气中的氧以分子状态存在，几乎能与茶叶中所有的元素化合，促进反应的酶存在，使茶叶的氧化作用变的更加强烈。茶叶中茶多酚，维生素c,儿茶素的氧化，与空气中氧的存在有关。酚类物质产生的陈味也是氧直接参与和作用的结果。20世纪末以来采用的茶叶抽氧包装，其目的在于减少茶叶的自动氧化。4.光线茶叶受到直射太阳光线或散射光的影响，尤气是紫外线的影响，能加速茶叶的自动氧化，使茶叶的色素氧化变色，并使茶叶中的某些物质起光化反应，沉香醇等香气劣变，产生日晒味，色泽暗燥。5.异味茶叶结构疏松，在吸收水分的同时，也会吸收异味，如袋箱味，异杂味等。茶叶中的棕酸物质和萜烯类，对异味也有较强的吸附力。二、根据上面的原理，我们可以运用到保存实践中（一）忌茶叶含水较多1、选购干燥度在6%以内的铁观音茶叶。茶叶的含水量，一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一粒茶叶，用手指用力一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存；如果揉搓不出粉末状，说明水分超标了。不能选购。2、茶叶的防潮是十分重要的。比如散装的铁观音在冲泡时，要及时把袋口封好。要不然容易吸收空气当中的水分。（二）忌茶叶接触异味由于茶叶具有很强的吸附作用，能将各种异味吸附在自己身上。我们也可以利用这点来去除异味，比如新装修的房子有油漆等异味，可以在房内铺上一层茶叶或茶梗。由此，特别要注意，散装的铁观音放在冰箱里，不要和鱼肉等有异味味的东西放在一起。现在讲究的朋友都准备了一个小小的茶叶专用冰箱。（三）忌茶叶置于高温环境中冷冻比冷藏效果好。温度越低保存时间越长。经常有朋友问，一杯茶，放在冷藏还是冷冻呢。这里也算做个回复。（四）忌茶叶承受光照阴凉保存为好。（五）忌茶叶久露茶叶长时间暴露时，受到光和空气的作用，内含物质发生氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。由于任何空间都有一定的温度，干燥的茶叶自然会吸湿返潮。真空密闭保存最好。特别说明，5点当中，冷冻比真空包装效果好。总结，以上5个条件，除第一个外，其实另外4条，只要是真空包装的，放在冰箱的冷冻室就全部解决了。如果不方便放冰箱，比如在办公室，那么就尽量满足其它的条件吧。条件满足越多，保存效果就越好。标签：
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