铁观音品鉴

　　6技术是第一生产力，这几年随着茶叶机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。以前的夏暑茶基本上质量是比较差的，但是空调的使用，能较好的控制温度与湿度，所以在夏暑茶制作技术改进的同时，整个质量提升的堪比春秋茶叶质量，这对茶叶的质量保证与稳定更是一个很好的促进。至于如何鉴别高档精品安溪铁观音茶叶，实质上是一项较深的学问。

　　三品茶汤滋味

　　另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音茶叶的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶叶茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音茶叶是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，

　　因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音茶叶茶叶确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音茶叶所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：;物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。

　　经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种泡茶的误解??持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，

　　所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一??比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。

　　优质的铁观音茶叶冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音茶叶叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，;绿叶红镶边几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近;土黄＋浅褐色，高档的中发酵茶还有明显的;绿叶红镶边，叶片匀整，但现实中已很难觅的。

　　现实中的轻发酵观音多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以;绿为美的范畴；透明度也都普遍很好??不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多比较如何冲泡铁观音茶叶茶叶

　　其一，由于铁观音茶叶有其特殊的香气和;皇口，因此，要求冲泡的水必须是处于正滚开时，才能使热气将香气和;皇气裹夹上来。当然质优的铁观音茶叶也有一字的底香的，那就是当你喝了凉的优质铁观音茶叶后，口腔照样有股清香保持着。

　　其二，泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶，如今为了方便用盖杯，但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯，那是由于陶质壶的透气性和吸附性，会使茶味失真。

　　其四，铁观音938188铁观音茶叶虽然讲究饮时的滋味，但更注重饮完后一段时间的回甘（就是所谓的靖香俊韵）。优质铁观音茶叶，当你饮后，是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间各人是不同的，常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。

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