铁观音千层酥

　　铁观音千层酥

　　用料　茶汤　525克　面粉　1950克　猪板油　600克　牛油　375克　薯粉　300克　泡打粉　3.75克　萝卜　500克　瑶柱　50克　精盐　5克　味精　5克　白糖　10克　胡椒粉　3克　生粉　10克

　　(1)先将面粉750克﹑猪板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌匀成酥皮﹐用方盘装上放雪柜。　　

　　(2)用面粉1200克﹑猪板油225克﹑龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮。

　　(3)取出雪柜内已雪硬的酥心﹐将水皮压上酥心面﹐再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄﹐叠三次变成四叠﹐即成萝卜酥皮。

　　(4)萝卜馅的制法﹕将萝卜去皮切丝﹐洗净﹐将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开﹐用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅。

　　(5)切件用酥棒压薄﹐扫蛋上萝卜馅﹐用中火炸至金黄色。

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