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2月04日
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铁观音是绿茶吗？的正文:
B8有外地茶友会问我：铁观音是绿茶吗？我在这里很肯定地告诉大家，安溪铁观音不是绿茶，而是青茶。
著名的《中国茶经》茶类篇记述：中国茶叶可为基本茶类和再加工茶类两大部分。其中，基本茶类包括绿茶、红茶、青茶（又称乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六种。 安溪铁观音是青茶的一种，是半发酵茶，铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边；绿茶则属于不发酵茶，是采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。因为绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。 因此，再有人问你：铁观音是绿茶吗？你大可肯定地告诉他，不是，铁观音是青茶，是乌龙茶，但不是绿茶。洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、汉中仙毫、竹叶青茶、太平猴魁等才属于绿茶类。标签：
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