清香型铁观音的分类

　　根据铁观音制作工艺(主要是做青)的不同，清香型铁观音大体可以分为三类：

　　一类为传统制法的，习惯上称;正炒或;挡青制法铁观音。一般可用;传统正味型表述。这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也;韵香型。

　　一类为;消青制法铁观音。这类铁观音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。一般可用;鲜香型表述。

　　一类为拖青制法，也称;拖补制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。一般可用;拖补酸型表述。

　　三种制法制法上的不同体现在;杀青时间的不同，一般;正炒的早晨～上午杀青。;消青为下午～傍晚杀青。;拖补为晚上或第二天早上杀青。杀青时间只是表象，还要配合凉青的程度，摇青的轻重，温湿度的控制等。三种制法的铁观音都有品质高低的不同，都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。

　　从叶子色泽上看，颜色从翠绿墨绿黑灰绿乌红从汤色从嫩黄金黄橙黄橙红。之所以这样转变，最主要的是跟发酵程度的轻重有关。相对与其它茶类，铁观音等乌龙茶是中度发酵，但是在整体中度发酵当中，又有较重或较轻之分。而且差别是很大的。

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