铁观音茶轻做青技术

　　0广大茶叶品饮者消费水准的提高，市场上大量需要鲜香醇特的高档次铁观音茶叶。茶叶翠绿园紧，香气鲜美高强，汤色金黄经绿，味道醇甘，收剑性强，提神醒脑尝心悦目。三年来，安溪茶农创造出轻做青配以人工控制气候的新技术。　　1、选择良好的鲜叶原料　　在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的铁观音纯种茶园，在晴天下午1―4时，按驻芽2―3叶标准人工采摘的鲜叶，以达到鲜叶肥壮一致，内含比适量、芳香物质多的要求。　　2、采取轻做青方法　　采取轻晒青，轻摇青，多摊青方法，保水保青，尽量减少物质消耗。　　3、控制做青的人工气候环境，做青后段可采用空调间做肝方式，灵活掌握浓度深度、空气疏通、空气含氧量、负离子等。　　4、长时间低温摊青利于儿茶素等物质转化，果胶物质、糖类物质的水解合成。　　5、采取高温炒青方法，保持炒青叶的翠绿色，促进香气。　　6、采用较低温度的“冷包揉”，防止湿热作用影响茶叶色泽和香气。　　7、反复多次的机械或人工包揉，形成园紫的茶叶外形。制茶过程如下：　　――鲜叶　　――轻晒青　　――第一、二次轻摇青　　――三、四次重摇青　　――长时间摊青（空调间）　　――高温炒青　　――轻揉捻　　――低温烘焙　　――反复多次包揉　　――烘干。

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