一场由茶引发的“水战”

　　3E一场由茶引发的水战

　　文郑子语

　　中国茶产业稳步发展的同时，依托茶而产生的泡茶专用水市场近年渐起硝烟。一家水企这样吆喝自己的产品：中国茶道专用水开创者，某泡茶专用水品牌则紧随其后：中华泡茶第一水。而一款针对高端市场的泡茶专用水比油还贵，亮出的底牌是号称圣品的雪煎茶。市场细分到各大名茶，龙井、铁观音、普洱茶甚至都有了各自不同的泡茶专用水。无一例外的是，泡茶专用水价格顿高，有人戏称是水中的劳斯莱斯。而由此，一场由茶引发的高价位水战不可避免。

　　如今，在北京、上海、广州、杭州、温州、福州、成都等城市，不少茶馆除了用矿泉水泡茶外，越来越多地使用更为专业的泡茶专用水。为什么会出现这种情况?分析原因，有如下几种。一是泡茶专用水更能激发茶性，令汤色、香气、茶韵都达到最佳状态，喝起来甘、醇、软、滑，能极大地满足茶客对口感的追求，同时茶楼可以提高盈利空间。二是水对人的健康问题越来越受到重视。作为人体七大营养素之一的水，由于受到各种破坏，其功能已经开始退化，质量远不如30年前。而受过污染、不安全、不健康的水则成为人体潜在的危害，是人体内看不见的一个超级杀手。水如此重要，好水自然更受追捧，要知道现在品水师在国内外成了一个时尚职业。三是从营养学的角度来看，用普通的纯净水、矿泉水、山泉水泡茶，茶的营养利用率仅达15％～20％之间，且大量茶碱析出还会影响人的肠胃功能；而用泡茶专用水能有效溶解茶叶中对人体有益的营养物质，利用率可达80％以上。四是水为茶之母，用水也是品茶活动中的一部分。还有就是，每一种茶对水的要求也不尽相同，有针对性地选用泡茶水，才能泡出某一种茶的独特性。这种市场细分，是由中国茶叶品种众多决定的。

　　那么，泡茶专用水市场到底有多大?以茶叶消费重镇成都为例，目前仅市区内就有6000多家茶楼，室内面积500平方米以上的中高档茶楼800家左右，茶叶市场的茶行600多家，还有数千家的茶叶零售店。据调查，中高档茶楼平均每天用水5～15桶，最多可达36桶，而茶行一般用水1～3桶，以市场均价12元／桶计算，仅市区内的茶楼、茶行一天的饮用水销售量就能达到50万元以上，预计年销售量过亿元。换算到全国市场，单是茶楼、茶行的年销售额已让人吃惊。钱景如此之大，难怪水企趋之若鹜，纷纷试水泡茶专用水市场。

　　早在2006年前后，已有企业开始投产泡茶专用水。经过几年的发展，现在泡茶专用水品牌初具规模。江浙茶客大多知道一种叫格莱雪的泡茶专用水，又被称为雪煎茶，在专业茶客和高档茶馆中很受欢迎，两瓶包装共2.5升的雪煎茶售价高达178元，比食用油贵得多。这种水的水源据称来自新疆天山的中国一号冰川，具备罕见的低氘特性，加上形成年代久远，纯净无污、天然甘洌。

　　同样是浙江水企，浙江披云食品股份有限公司生产的披云天然水，生产基地位于龙泉披云山青龙峡，基地周围环境优美，茂林密布，属原生态国家自然保护区，去年曾在上海世博会上亮相。而温州某水企生产的叠峰茶泉，直接宣称中国茶道专用水开创者，是一款专为茶道设计的品茗山泉水。水源据称来自温州国家级风景名胜区的楠溪江，卖点是水源优质和耕读文化浓厚。

　　在贵州，570毫升瓶装某矿泉水瓶身上印有中华泡茶第一水、天然优质矿泉水，零售价12.8元。敢称中华泡茶第一水，口气的确不小，号称泡茶夏天15天不馊，冬天30天不馊。

　　上山入海，为了泡茶的水，人们绞尽脑汁，有人把目光投向了深不见底的海洋。中美企业合作开发夏威夷海洋深层冰源水，其中也有一款泡茶专用水。这种水，据称是没有缺陷的矿物质软水，弱碱性，不会产生中和作用，因此茶中的碱得以发挥，所泡之茶、香飘四溢、入口余香。

　　值得一提的是，针对不同的茶品，也有不同的泡茶专用水。虎跑泉水泡西湖龙井，堪称绝配。而近年云南一家水企生产的寒玉秋泉，是专为普洱茶生产的自然水，其水源类型为砂中泉经680米石英砂层自然过滤，成为不少普洱茶爱好者的谈资。

　　不难看出，水源是稀缺资源，而珍贵水源就变得更有价值。泡茶专用水打的是生态牌、环境牌、健康牌、文化牌，因为水源的限制而又有鲜明的地域特色。我担心的是，资源稀缺、工业化城市化加快的大环境之下，泡茶专用水产业能实现可持续发展吗?产品又如何上量上规模?来自《普洱》杂志2011年四期！

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