【雨竹轩】唯有普洱茶有制成“茶膏”的基础

　　们回到问题的原点：为什么是普洱茶膏？

　　我们可以从大量论述中看到普洱茶具备诸多转化为茶膏的基础。

　　很多人也曾对绿茶、乌龙茶进行过茶膏的深加工研究。但最终都以失败告终。这是因为：一是原料本身的局限。二是缺少发酵的过程。

　　因此，能够做成普洱茶膏的原料只有两种：一是人工发酵的普洱熟茶；二是陈化50年以上的老普洱。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的茶膏。

　　所以，普洱茶膏的制作，不是为了制作膏体物质为最终目的，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的健康服务。

　　我们之所以关注普洱茶的发酵，甚至坚持用发酵到一定程度的普洱茶做原料，也是基于发酵食品对人类健康产生的积极意义。

　　普洱茶膏就属于发酵食品。没有发酵这个载体，恐怕会早已退出茶叶家族，不可能成为皇宫贡品的角色，更不可能担当国礼的大任。

　　因此，正是基于上述两个原因：原料与发酵的特殊要求。必然造成后人对唐宋时期研究成果的自然抛弃。我们中国人是一个特别务实的民族。也特别重视经验的总结与积累。所以，当宋代的茶膏失传后，其工艺却被巧妙地保留下来。今天我们应当看到，宋代茶膏的彻底失传，其真正的原因还是与品质有关。这也就是我们不难理解为什么是普洱茶膏？而不是别的什么茶膏的原因。

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