【观念】普洱茶的生茶为什么不是绿茶？

　　中国普洱茶网讯：普洱茶过去没有生熟之分，自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后，人们便将普洱茶依工艺不同做了细分，将自然发酵的茶定为生茶，将人工发酵的茶称为熟茶。近几年，部分普洱茶界专家有一个新的提议：建议将普洱茶的生茶划归到绿茶。这种提议的本身就具有浓重的绿茶情結。

　　1、从历史的角度上看，普洱茶的制作早于绿茶。这方面的史料记载有很多。如果不是明朝开国皇帝朱元璋的罢龙团凤饼，改散形茶的圣谕，其散形茶(绿茶的前身)根本就不复存在。

　　2、现行的茶叶分类有两种，一种是按茶叶颜色划分，如绿茶、红茶、白茶、黑茶等，这是历史习惯的一种划分，但缺乏严谨性；另一种划分是按发酵程度划分，如不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(乌龙系列、白茶等)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(普洱茶、茯砖、千两茶等)。如果按后一种茶类划分的话，普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中，因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶。

　　3、从制作工艺上看，绿茶采用的是一条高温路线，其制作过程的温度可达到100℃以上，而普洱茶则采用的常温路线，其制作过程的温度不能超过60℃。以两种茶产生的芳香类物质即茶叶的香气为例，绿茶采用的是高温提香，而普洱茶香气则复杂得多，普洱茶是以发酵为核心的工艺，凡是发酵就离不开微生物，微生物能产酶，酶又能分解一些脂类物质，这些脂类物质又能演化成多种芳香类物质，普洱茶的香气就是通过这样一种特殊通道逐次转化而来。

　　4、很多人认为云南自身就有滇青滇绿两种茶品，它们一部分也是采用普洱茶晒青工艺，与普洱茶的生茶有极相似戓相近的工艺。那么，滇青滇绿属于绿茶范畴，普洱茶的生茶为什么就不属于绿茶呢？我们说，滇青滇绿的制作是借鉴了普洱茶的晒青工艺，是对绿茶工艺的本土化改良。滇青滇绿不重发酵，而普洱茶生茶重在自然发酵。

　　换一个角度思考：如果普洱茶的生茶可等同于绿茶的话，是不是绿茶存放时间长了也就能成为普洱茶？

　　答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能归属于绿茶，如同绿茶即使压成饼、无论存放多长时间，也不能成为普洱茶一样。

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