铁观音茶叶有五味

　　铁观音茶叶有五味

　　如果没有文化，茶叶不过是些干枯的条索。但当茶遇上文化，就如同茶遇上水一样，立即被唤醒而饱满、鲜活起来。

　　胡红平，一个潜心研究铁观音的茶人，他把诗歌、音乐、美术、书法、篆刻等与茶文化密切相通的艺术融入茶的品饮。用词牌的形式为分店命名，美其名曰“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等，让人耳目一新。他把铁观音细分为“五味”，并为每一味赋一句诗，让人回味无穷。

　　人有七情，茶有五味

　　海峡生活报：近年来，茶界有不少声音认为铁观音应回归传统正味，但你却写过文章进行反驳，为何？

　　胡红平：茶是饮品，口味的不同是因市场的需求应运而生，不可能几百年一成不变。上个世纪八九十年代，安溪的茶商如果不是走出去研究借鉴别人的口味变化，如果不是去挖掘和综合绿茶的鲜爽、红茶的甘醇和花茶的芳香，哪有今天清香型铁观音的发迹？

　　海峡生活报：你认为铁观音不应只有一二种味道，而应丰富多彩？

　　胡红平：茶之于人，或香或酸或苦或涩，或正味，或青酸，其制作工艺遵循的是一般的规范。规范中因时因材而异，制出的口味各有特点，没什么不好，看你习惯什么口味。

　　海峡生活报：你把铁观音分“清”、“酸”、“韵”、“浓”、“陈”五种口味，但似乎感觉不过瘾，还结合自己的所长，归纳总结了各自的品饮意境，为每种口味赋予一句诗。是不是想表达出什么？

　　胡红平：不同的口味品饮意境不一样。清香铁观音可形容为“香柔水醴风情寓，俗解凡脱妙趣来”；酸香铁观音可形容为“水主香仙百川汇，尘消心远醉意生”；韵香铁观音可形容为“燃香孕画怡神境，绵软清甜润脾肝”；浓香铁观音可形容为“难得明悟木与火，最是醇和识予情”；陈香铁观音可形容为“形骸放浪空灵气，归真无我寄春风”。

　　海峡生活报：这能不能理解为是你的一种品茶悟道？

　　胡红平：平日里忙于喧嚣之中，偶尔小憩喝上杯清香口味的铁观音，能解烦脱俗，再现风情。这是一种清静回归。而像陈香铁观音，给人更多的就是悟：它像有了年龄的长者，虽然失去了很多，但也有了积淀，去粗存精回归本真。当然也要看它造化，遇上什么人和什么环境了。

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