铁观音的清香到韵香、浓香与陈香

　　0周知，红茶为全发酵茶，绿茶为不发酵茶，而铁观音属半发酵茶，何为半发酵？半发酵并不代表是50%%的发酵度，而是介于在0与100%%之间，可以是20%%，也可以是60%%，而铁观音因发酵程度不同，其香气、滋味也不一致，让人深感神奇。近段时间，茶叶市场上出现了新的韵香型铁观音。调查发现，韵香型铁观音很受一些消费者的追捧。如果在以前说铁观音的型号，人们只能说出清香和浓香，但如按铁观音发酵度来区分，铁观音型号远不止两种。这两年，我们开始看到市场上的清香型、韵香型、浓香型、陈香型铁观音身影，特别是今年以来，进军韵香型铁观音的茶企日渐增多。尽管在农业部乌龙茶感官评审标准里，只有清香和浓香两种乌龙茶评审标准，也尽管有些专家并不认同韵香型铁观音，但“名分不正”显然没有影响韵香型铁观音在市场上的开花结果。乌龙茶是半发酵茶。铁观音作为闽南乌龙茶的杰出代表，一直以口感醇厚、韵味十足而让消费者难以割舍。就目前市场来看，铁观音主要有清香型和浓香型两种，清香型铁观音主要表现为发酵程度低，汤色较为青绿，鲜度较高，有明显花香；浓香型铁观音则主要表现为发酵程度较高，有经过一定程度的烘焙，汤色偏金黄，滋味较醇厚，且适合肠胃不好者饮用。　　而韵香型铁观音则综合了清香型和浓香型铁观音的优点：它比清香型铁观音发酵程度高，滋味更浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定的鲜度。　　清香、韵香、浓香应当有个“度”　　一直以来，在茶叶界并没有一个很准确的“度”，将清香型和浓香型铁观音区别开来。也就是说，目前为止，并没有一个准确的数据，来说明清香型铁观音发酵程度应当为多少，浓香型铁观音发酵程度应当为多少。　　随着茶产业的不断发展，消费者对铁观音口味的需求也越来越多时，韵香型铁观音便应运而生。这种所谓的韵香型铁观音，据说综合了清香型和浓香型铁观音的优点。也正是基于其在发酵程度上的这个特点，业内专家指出，如果给予韵香型铁观音一个发酵程度的区间，也就是把韵香型发酵程度的下限和上限以数据明确化，那么，就如同一条线段被分为了三条，中间那条代表韵香型的线段一旦明确，那么两边的清香型和浓香型也自然就可以明确。　　可以说，韵香型铁观音的出现是一个契机，是一个把铁观音三种类型产品标准化的良好机会。　　韵香走俏皆因看好市场细分　　各茶叶企业为何纷纷看好韵香型铁观音？业内专家指出，虽然说目前清香型铁观音的消费者占了较大的比重，但是，随着茶行业的发展，茶叶消费者的渐渐成熟以及对茶叶口感要求的逐渐提高，清香、韵香、浓香型的消费者也必然逐渐趋于均衡。而韵香型铁观音作为一种新兴起的产品，各企业一方面是为了适应消费者更多层次的需求，另一方面看中了韵香型铁观音的发展潜力。各茶叶企业方面也表示，韵香型铁观音的推出，丰富了铁观音产品系列，使得铁观音从清香型、韵香型到浓香型层次分明；而且随着韵香型铁观音逐渐适应市场，从而制定出产品标准，而最终促进铁观音产业往标准化迈进。　韵香型可作功能茶饮　　铁观音从清香到韵香、浓香、陈香，每一款均有其独特的韵，韵香型铁观音的推出，一方面是使铁观音市场选择更多面性，另一方面也满足了一部分群体的需求，有人说，每个人在不同的时间段甚至可以选择不同型号的铁观音品饮：清晨起来，一杯韵香，饭后，一杯清香，晚上，一杯浓香或陈香，这也不失为一种优化组合。　　对韵香型铁观音的前景，业内人士倒是颇为看好，“也许这几年在泉州不一定能真正打开市场，但是随着市场的引导，相比清香型铁观音，韵香型更养胃，他具备养胃、消食、减肥、安神四大功能，而且品铁观音，口味只会越来越重，韵香型可作为过渡产品来引导。”因此，有人称，韵香型铁观音可以其独特的功能性来打开市场。

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