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4月06日
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铁观音的好坏_到底能不能从绿叶红镶边上来看的正文:
总是有人这样说：“上好正宗的铁观音，闻起来有兰花香，泡过之后，叶底是有‘绿叶红镶边’的。”真是这样吗 其实，根据目前的制作方法，铁观音茶可以分为轻发酵和中发酵两类。而现在卖得最好的是轻发酵铁观音，其特点在于青、鲜、酸，有兰花香味，卖价较高。
怎么制作的呢?轻发酵铁观音的一个突出特点就是叶青，汤青，不同于传统的金黄色。所以为了达到这个目的，发酵后的铁观音要将茶叶边缘的红镶边去掉，形成人为的破损，以致叶底很碎，但并非质量不佳。相比之下，传统的中发酵铁观音才保留有“绿叶红镶边”的特征，其茶汤也为金黄色。而且叶面较为完整，视觉感似乎更好一些。但当今的市场上，为何大部分铁观音茶都没有了“绿叶红镶边”的特征了呢?原因还在于空调的流行，使中发酵茶几乎成为了历史。且人们观念的转变，也使叶底完整变得不那么重要了。至于“绿叶红镶边”就真的代表铁观音茶质量更好吗?也非绝对。更多地，它还是表明一种加工方式的不同而已。标签：
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