铁观音的分类

　　音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份茶叶种植的分析铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感消青铁观音口感铁观音的分类　按GB195982004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。标准里面明确定义了他们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称青茶。

　　在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶（铭茶案坊）再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。也俗称熟茶。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称炭香型，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有炭香味。也习惯上称炭焙型铁观音。

　　这里有一个容易误解的地方，一是认为浓香型是香气较浓的铁观音，二是认为炭香型为另外一个类型。

　　按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把清香型分为特级，一级，二级，三级，把浓香型分为特级，一级，二级，三级，四级。

　　那么为何又有韵香型以及酸香型鲜香型的说法呢？他们是什么意思呢？

　　原来，按国家标准的分法，太笼统了。在实际交易中，难以用几级这个词来描述铁观音，可以说非常少有人会问你，这个铁观音是几级的。实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述的。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。比如鲜香型，酸香型，正味韵香型等。

　　根据制作工艺（主要是做青）的不同，清香型铁观音大体可以分为三类：

　　一类为传统制法的，习惯上称正炒或挡青制法铁观音。一般可用传统正味型表述。这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也韵香型。

　　一类为消青制法铁观音。这类铁观音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。一般可用鲜香型表述。

　　一类为拖青制法，也称拖补制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。一般可用拖补酸型表述。

　　三种制法制法上的不同体现在杀青时间的不同，一般正炒的早晨～上午杀青。消青为下午～傍晚杀青。拖补为晚上或第二天早上杀青。杀青时间只是表象，还要配合凉青的程度，摇青的轻重，温湿度的控制等。三种制法的铁观音都有品质高低的不同，都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。

　　从叶子色泽上看，颜色从翠绿墨绿黑灰绿乌红；从汤色从嫩黄金黄橙黄橙红。之所以这样转变，最主要的是跟发酵程度的轻重有关。有些朋友会问，詹茶农，铁观音不都是中度发酵吗？怎么会有重发酵呢？相对与其它茶类，铁观音等乌龙茶是中度发酵，但是在整体中度发酵当中，又有较重或较轻之分。而且差别是很大的。以上4组图的发酵程度依次是从轻到重。像年份久远的铁观音陈茶，可以看成像普洱一样的全发酵茶叶（铭茶案坊）。有些品质远远胜过普洱的。

　　为了能让大家有助于对这个问题的理解，我打个比方。这就像是人生当中的不同阶段，鲜香型是青少年时期，精力旺盛，个性张扬；韵香型是中年时期，学识修养不断加强，锐气稍减而更富有理性；浓香型是中老年的时期，社会阅历更丰富，社会地位更高，对问题的看法更是切合实际而游刃有余；陈年铁观音是老年人，历经人生的沧桑，终于体会出人生的真谛，而留给人们巨大的精神财富。

　　浓香型铁观音富有类似于蜜兰香味一类的火香味，或说炭香味，汤色橙黄，口感比清香型醇厚。

　　陈茶铁观音类似于普洱一类的陈香味，汤色橙红，口感最绵顺。

　　四种香型当中，耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的。一个道理是发酵越深，就越耐泡，就越保胃。胃功能不好的人适宜选陈茶或浓香型。

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