安溪铁观音与斗茶

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　　下午３时，斗茶大赛刚开始，便吸引了众多群众围观，１４位参赛选手拿出自家最好的铁观音要一争高下。;决斗场上，７只白瓷盖杯一字排开，为了以示公正，茶杯上只有编号，没有姓名。

　　;决斗开始了，评委们先仔细观察了茶叶的外形，闻了闻干茶的气味；然后用开水烫洗盖杯，这叫;白鹤沐浴；接着;乌龙入宫，将称好的６克铁观音倒入杯内；继而;悬壶高冲，滚水顺杯沿慢慢冲入杯内；然后用杯盖轻轻刮去浮沫，为;春风拂面；加盖一分半钟后，打开杯盖细闻香味，这叫;梦里寻芳；随后将茶依次斟入茶杯，称;关公巡城、;韩信点兵；专家评委经过三泡茶品尝后，又将泡过的茶叶倒入冷水之中，观察叶底。如此几轮下来，１４位选手带来的铁观音便决出了雌雄。

　　;茶叶好不好，一要看外形，二要看汤色，三要闻香气，四要尝滋味，五要看叶底。大赛评委之一、中原茶文化研究中心副主任李伟，一边评判一边给围观群众讲解。阵阵茶香中，不少群众也学着评委的样子像模像样地拿起茶叶闻了起来，并且做起了;编外评委。

　　据了解，斗茶又称;茗战，就是品茗比赛，在唐末就已形成风气，到宋代极为兴盛。斗茶就是由着人调遣自身的味蕾嗅觉来彼此比试，探究壶中气象，重在心领神会。而古代斗茶的情景，从流传下来的元代著名书画家赵孟　的《斗茶图》中可见一斑。《斗茶图》是一幅充满生活气息的风俗画，共画有四个人物，身边放着几副盛有茶具的茶担。左前一人脚穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在夸耀自己的茶质优美，显出满脸得意的样子。身后一人双袖卷起，一手持杯，一手提壶，正将壶中茶汤注入杯中。右旁站立两人，双目凝视前者，似在倾听双方介绍茶汤的特色，准备还击。从图中人物模样和衣着来看，像是走街串巷的;货郎，说明斗茶之风已深入民间，成为一种社会风俗。近年来，全国各产茶区召开的名茶评比会，其实就是斗茶的继续和发展。

　　;这种斗茶的形式很好，一来可以普及茶文化，二来也可以提高市场上的茶叶质量。大赛评委之一、河南省茶叶商会会长姬霞敏说。

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