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3月16日
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老北京四大茶有哪些__老北京四大茶的制作方法的正文:
你知道富有文化底蕴的老北京四大茶有哪些吗?那你又知道老北京四大茶的制作方法是什么吗?别急,下面小编就一一给大家介绍老北京四大茶,以及老北京四大茶的制作方法。
老北京油茶的制作方法:老北京油茶原料:大米400克、红辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、标准粉250克、葱花25克、菜油150克、苏打粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大头菜50克、鸡蛋15个、川盐75克、麻油15克、花椒5克。老北京油茶做法:1.锅内放清水3千克,烧开后放入10克姜块,一根生葱(挽结),水沸撇去浮泡,捞去葱、姜,然后将锅端离火口10分钟,再将磨好的大米,糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开,移放微火上煨熟成油茶糊。2.标准粉500克放盐5克、苏打3克,加清水200克,调匀揉好,静置1小时,再搓成条状,刷上菜油,盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时,将发汗后的面扯成50克重的节,拉成细如麻绳的线条,卷曲入油锅炸成油茶馓子。3.菜油下锅烧熟后,分别舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面,大头菜剁面细粒,生姜15克剁成末。4.吃时,先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个),再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀,放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。老北京油茶特点:味咸鲜香带辣,可以做早点、夜宵,冬季吃油茶感觉最好。老北京面茶的制作方法:老北京面茶原料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。老北京面茶做法:1.准备工作:用擀面杖把芝麻碾碎,然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻盐中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。2.接下来就可以下锅了。(1)首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。(2)接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。(3)等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。3.然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐,这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。喝老北京面茶的讲究:不用筷子,也不用勺子,一手端碗,沿着碗边转圈喝。老北京杏仁茶的制作方法:老北京杏仁茶原料:杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖老北京杏仁茶做法:1.将大米、糯米混合一起洗净,用凉水浸泡2小时;2.杏仁用温水浸泡15分钟取出,搓掉黄皮,洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状;3.凉水入锅,用旺火烧沸,将稀糊倒入锅中,沸腾5分钟即成杏仁茶,随即舀入桶中保温。4.食用时,将杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可。老北京茶汤的制作方法:老北京茶汤原料:糜子米500克,红糖200克,白糖100克,糖桂花10克,金糕丁、青梅丁各适量。老北京茶汤做法:1、先将糜子米淘洗干净,用凉水浸泡2-3小时,碾成面,然后过细箩,即成糜子面。2、将茶汤壶内的水烧开。3、取小碗1个,先倒入50克开水和10克凉水搅和一下,再放入1/10的糜子面调成面糊,然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴,右手握着壶把子将壶倾斜,使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离,以加大水的冲力,以使面糊冲得均匀;随后又由远至近,面糊即冲成杏黄色的茶汤。4、冲好一碗后,即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。特点:本品质地细腻,味道甜香,系北京茶食小吃,回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒,故有此“扣碗茶汤”之称。老北京茶汤有两个特色:一是烹调方法特殊,用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊,使有一把铜制大茶壶,壶高60厘米,直径50厘米,壶嘴细长,壶内四周贮水,中间空如炉膛,将燃煤放入膛内,把水烧开,即可用以冲熟茶汤。标签:
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