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3月16日

分类:茶叶知识

老北京四大茶有哪些__老北京四大茶的制作方法

时间：2025-3-16 8:6:57 发布:老北京四大茶有哪些__老北京四大茶的制作方法| 评论:0 | 浏览:
老北京四大茶有哪些__老北京四大茶的制作方法的正文:

　　你知道富有文化底蕴的老北京四大茶有哪些吗?那你又知道老北京四大茶的制作方法是什么吗?别急，下面小编就一一给大家介绍老北京四大茶，以及老北京四大茶的制作方法。

老北京油茶的制作方法：

老北京油茶原料：

大米400克、红辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、标准粉250克、葱花25克、菜油150克、苏打粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大头菜50克、鸡蛋15个、川盐75克、麻油15克、花椒5克。

老北京油茶做法：

1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。

2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。

4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

老北京油茶特点：味咸鲜香带辣，可以做早点、夜宵，冬季吃油茶感觉最好。

老北京面茶的制作方法：

老北京面茶原料：小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。

老北京面茶做法：

1.准备工作：用擀面杖把芝麻碾碎，然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。然后在芝麻盐中倒入少许香油，因为芝麻酱很干，这样经过香油的稀释，味道会更加的香浓。

2.接下来就可以下锅了。

(1)首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用凉水。

(2)接下来就可以上火熬制了，熬的时候要不停的搅拌，否则很容易粘锅。

(3)等到快开锅时改小火接着熬，用小火熬制的时间可以稍长些，不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候，就可以关火了。

3.然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱，再在芝麻酱上撒上一些芝麻盐，这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。

喝老北京面茶的讲究：不用筷子，也不用勺子，一手端碗，沿着碗边转圈喝。

老北京杏仁茶的制作方法：

老北京杏仁茶原料：杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖

老北京杏仁茶做法：

1.将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡2小时;

2.杏仁用温水浸泡15分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状;

3.凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾5分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温。

4.食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。

老北京茶汤的制作方法：

老北京茶汤原料：糜子米500克，红糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各适量。

老北京茶汤做法：

1、先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡2-3小时，碾成面，然后过细箩，即成糜子面。

2、将茶汤壶内的水烧开。

3、取小碗1个，先倒入50克开水和10克凉水搅和一下，再放入1/10的糜子面调成面糊，然后左手端着盛面糊的碗紧对着茶壶嘴，右手握着壶把子将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗内。这时速将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大水的冲力，以使面糊冲得均匀;随后又由远至近，面糊即冲成杏黄色的茶汤。

4、冲好一碗后，即在茶汤上撒上红糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之类的食品。本配料用量可制作10碗。

特点：本品质地细腻，味道甜香，系北京茶食小吃，回民风味。因将碗翻扣过来而茶汤不洒，故有此“扣碗茶汤”之称。

老北京茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊，用开水冲的方法将茶汤冲熟;二是用具特殊，使有一把铜制大茶壶，壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。

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