红茶包括哪些

　　红茶是一个品类名称，红茶分为很多品种，根据不同的区分标准以及分类标准，红茶有不同的分类，下面进行全面系统的分析。

　　红茶开始创制时称为乌茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

　　红茶按照制作方法不同，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶是古老的茶叶品种，后来的工夫红茶也是从小种红茶演变发展而来的。

　　红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

　　红茶按其制造方法不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段。工夫红茶是我国传统的出口红茶品种，品类众多产地广，按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按照茶树品种又可以分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。

　　我国的红碎茶生产较晚，根据品质特征一共分为四个叶茶、碎茶、片茶、末茶。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。

　　不同红茶的产地不同，红茶的制作工艺也不尽相同，可谓红茶品质各有千秋，红茶滋味醇厚，甘爽清醇，无论是休闲饮茶还是商务茶都适合。

标签：