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9月12日

分类:茶叶知识

祁红牡丹之黄山工艺茶

时间：2024-9-12 15:30:6 发布:祁红牡丹之黄山工艺茶| 评论:0 | 浏览:
祁红牡丹之黄山工艺茶的正文:

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介绍

红牡丹是祁门县90年代新研制开大的;祁红系列名优红茶，其造型似;牡丹，该茶色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，滋味鲜醇酐后，香气清鲜持久，叶底红润明亮，用玻璃茶具冲泡品饮，即保持;祁红的品质特征，又增添一定的观赏情趣。

该茶原料选择无公害茶生产基地，采收清明至谷雨前鲜叶，用机械加工结合手工造型的工艺加工而成。

产品特点

上等的红牡丹茶呈花朵状，一芽一叶初展，花瓣排列匀齐，圆而扁平，金毫显露，峰苗完整。冲泡后，那一股股带熟板栗香气的茶香扑鼻而来，杯中花茶或悬或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，犹如一朵盛开的红色牡丹。细品一口，顿觉清香绵绵，回味甜润悠长。上等红牡丹，汤色红亮、显毫、香高、汤清、味甜、形美，开汤后如盛开的牡丹花，既是饮用上茗，又可艺术欣赏。

采制工艺

1、鲜叶采摘

红牡丹茶以国家级茶树良种祁门槠叶种、安徽1号、杨树林783鲜叶为主要原料，于清明至谷雨前采摘，采收标准，选采肥壮军匀一致的一芽二叶和一芽三叶初展芽叶，不采鱼叶、对夹叶，以便于加工过程中造型扎朵，雨水叶要用鲜叶表面水脱水机进行脱水后再加工。

2、制作工艺

红牡丹茶加工工艺主要经萎凋揉捻发酵造形烘干五道工序精制而成。

1、萎凋根据鲜叶量多少和天气情况，采用日光萎凋，室内自然萎调或萎凋槽加温萎凋，一般使用萎凋槽加温萎凋较多。

2、揉捻根据萎凋叶量大小，用手工或35型茶机揉捻，机揉时以萎凋叶投入茶机齐桶口为宜，并以轻重轻为原则，时间掌握在30～35min，即开始不加压揉5min，然后轻压揉15min，再稍加压揉5～10min，最后松压揉5min，下即解块，揉捻程度掌握叶子卷紧成条85%以上，茶汁挤出；叶子的颜色呈浅黄绿色或局部泛红，用手紧捏揉捻叶，茶汁外溢为适度。

3、发酵在专门的发酵室内进行，将解块后的揉捻叶装入发酵盒中，发酵叶摊放厚度5～7min，发酵室温度控制在24～26℃，湿度应在90%以上，全程时间从揉捻算起3～5h。发酵湿度的茶叶是青气消失，发出浓厚的熟苹果香，叶色大部由青绿色变为桔黄色。

4、造形用手工理顺理直发酵叶，稍短茶条在内稍长茶条在外，40根为一朵，以梗柄短比齐，用线扎紧，然后立于桌上或竹扁上，将每朵芽叶由外到里一根一根，一层一层拨开，压平呈扁圆形，即可进行烘干。

5、烘干可用烘笼烘焙和小型抽屉式烘干机烘干，均分为毛火、足火两次烘干。

上等红牡丹，汤清、显毫、香高、味甜、形美，开汤后如盛开的牡丹花，既是饮用上茗，又可艺术欣赏。

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