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6月11日
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用什么水泡茶才能衬托好茶的正文:
相信很多人都存有这样的疑问，“同样的一泡茶，有的人沏出来很香，而有的则会变了味”。这是为什么呢?茶是有灵性的，而茶泡则要用心，一杯好茶除了受到泡茶技艺、心情的好坏、环境的优劣、茶具的选择影响外，最影响茶口感的无疑就是水了。
好茶配好水。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分;八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。如今，我们能获得一品好茶的渠道很多，但随着生活环境的变化，想要取得一瓢好水就难了。让我们看看，我们身边都还有哪些好水吧。一、山泉水山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。二、江、河、湖水江河湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”说的就是这个意思;明代许次纾则在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。意思是，即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。[page]三、井水井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但井水多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。四、自来水自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。五、纯净水纯净水采用多层过滤和超滤、反渗透技术，将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用纯净水水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。总而言之，泡茶用水必须“活”、“甘”、“清”、“轻”，即水品为活水，水味要甘甜，水质要清净，水质为软水。各位爱茶的朋友，可以在考虑自身条件的情况下，选择易于取到的水来冲泡香茗，给自己一缕清香。标签：
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