湖南黑茶的品饮

　　湖南黑茶的品饮

　　对于一个茶类,我们品什么,怎么去品是至关重要的.就黑茶而言,清饮可品出茶之真性,即茶品的特有色香味,同时也能发现茶品中存在的不足和瑕疵.但需要有相关知识和经验的积累.每品一次,有应有所收获,收获积累于脑海,便成了经验.此外,黑茶还有另一饮用方式——调饮;调饮是少数民族地区的饮茶习俗,一可改善口味,二可增加营养,但很难体会到茶之真性.再则就是药饮,把黑茶作为一种药物,以达到治病的目的.三种饮用方式起目的和功能都有很大差距.清饮是品茗,是技术经验和文化的结合,是精神的享受,是饮茶的最高境界.调饮是生理上的需要,虽不如品茗的境界高,但能满足生理上的解渴和营养需求,对于很少饮茶的人或暂时对黑茶的口感尚未完全接受的人,不失为一个好的饮用方式.药饮的针对性很强,不论你能否接受,是否喜欢,都得喝下去,但要从潜意识里,要认定这只是茶,而非药,喝起来,就不会有心理排斥,而这种感觉好似一种享受,世上饮料众多,能防病治病者非茶莫属。

　　(一)清饮

　　1、茶具准备:茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、镊子或小刀。

　　2、用水和水温:矿泉水、水温100℃。

　　3、用茶量:清饮用茶量以能感受茶品真性为前提,并根据茶的原料嫩度级次而定,天尖、贡尖茶的茶水比为1:30,黑、花、青、茯、千两茶为1:20。

　　4、品茶程序:

　　(1)先观外形

　　黑茶茶品品类繁多,各种茶品外形要求各异.一般要求色泽黑褐或黄褐,无木质化白梗,砖面整齐光滑,侧面无裂缝(有裂缝的可能有霉变现象发生),模纹清晰,四角分明.干嗅砖体有茶香或轻度发酵香(黑茶自然香),无霉味.掰开砖身(用镊子或小刀呈横切面剥开砖身),观察:砖身内部无白霉或黑霉等霉菌,砖内茶色较砖面黑褐油润,茯砖茶金花颗粒粗大,色泽金黄鲜艳(陈年茯砖金花转白,但仍呈颗粒状),并有明显的菌花香(茯砖特有香味),好的天、贡尖茶松烟香味浓郁,黑、花砖茶、千两茶干嗅有茶香或发酵香.老茶品有浓郁的陈香。[next]

　　(2)开汤品评

　　将茶块敲散投入茶壶,冲入沸水,盖上壶盖,初泡为30秒左右,沥出茶汤,叫"洗茶",再冲入开水,冲泡时间2～3分钟(根据不同茶品情况及个人口感喜好而定,逐次延长冲泡时间,老茶应适当缩短时间),沥尽茶汤入公道杯,分茶入品茗杯。

　　①先观其色:将品茗杯端至与眼睛平视,以汤色橙红带艳且透明者为上,混暗不明者为劣,汤色浅淡且浑浊者可能是茶品发酵过度或茶品原料由绿茶改制而成。

　　②闻其茶香:将品茗杯端至近鼻孔处,深吸一口气,感受茶香是否纯正.以具刚劲上扬之气、纯正无异味为上,有酸馊或霉变之气为下,老茶茶香茶气柔和,陈香突出,以有陈香纯正的茶品为好.茯砖茶则有菌花香,陈年老茯茶陈香与菌花香并存,类似土茯苓香型。

标签：