泡茶技巧：增加水中气体含量茶更有滋味

　　中国的茶认识不完，每一种茶都要喝个几年，产生的心得才算数！茶汤是否好喝，如何冲泡很重要，而我对此的心得是，泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。所以，相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点“死死”的感觉，失去应有的鲜活感！增加水中溶有的气体量，最好的方法有：生水不要煮到开。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应，需要自己去体会。冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入。但是，这会降低温度，不可不考虑。

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