安溪鲜绿铁观音与安溪传统铁观音有什么区别

　　铁观音和传统铁观音两者区别主要为：一、制作工艺上的区别两者茶叶感官上的差别，主要在于制作工艺上，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘焙等工序中。安溪传统铁观音摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉时一般以手或脚等人力制作，力度适中，形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。鲜绿铁观音的制作，由于茶叶机械的广泛应用，生产力水平得到提高，如炒青温度比传统制作时提高，其主要是高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。二、在外观上的区别安溪传统铁观音的颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，带兰花、桂茶或糖果香；香韵明显，分浓香型和清香型两种，口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈黑绿色，叶面往往为“绿叶红镶边”，色泽均匀度要求较低。安溪鲜绿铁观音的颗粒圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高、郁长、丰富、有兰花香、果香、水蜜桃香、龙眼香、荔枝香、生人参香及地土香等等；音韵为清香型、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和清酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比较传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色内中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。安溪鲜绿铁观音和传统铁观音的区别是由于制作工艺的差异而形成的，两种工艺做出的茶都有非常好的，它并不影响广大茶人对铁观音的品赏和认识。实际上，当前市场上两种工艺制作的铁观音都有，只要茶的品质高，适合自身口味和品饮习惯，都是可取的，而两者也只有优势，不能轻易地否定任何一种。从另一角度看，当前市场上一泡极品的铁观音，应当是以上两种的优点都具备的。毕竟，鲜绿铁观音的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统工艺的补充和提高，是对安溪铁观音的口味的鲜爽度提出的更高的追求。

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