斗山手工制茶首次开班收徒

　　　　“等锅的温度烧到180度时，把茶放进去，之后通过迅速地抖、抓、甩等十几道工序才能制成。看清楚师傅的动作，千万别抓着锅底，否则手指会背烫起泡。”4日，在无锡斗山茶叶研究所，太湖翠竹手工茶叶制作技艺的第一代传承人严荣华夫妇初次开班，亲自为9位学徒授课，手把手教这些年轻人手工制茶技术。

　　“如今还能熟练运用手工艺制茶技术的最多只有五六人了，加上曾经会制茶而如今手艺不熟练的，最多不超越20人。市场上已经几乎没有手工制出来的茶了。”严荣华介绍，手工炒制太湖翠竹，要经抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等十几道工序，技术十分复杂，需要刻苦的练习才能够把握诀窍，炒出色香味俱佳的上品好茶。与机器炒制相比，手炒太湖翠竹保存了原汁原味，在

　　手工炒茶每人一天最多只能炒制出三四斤，而依赖于机械的机器炒茶则一天最少能炒出二三十斤。现在斗山区域有3000余亩茶园，大部分已实施标准化机械出产，手工制茶技艺是否还有保存的意义?“手工制茶技艺已成为无锡一大特色，还被列入市级非物质文化遗产名录，有传承下去的必要。”严荣华说，自己已经60多岁了，还会手工制茶技术的就没有小于50岁的，手工制茶技术面对“断层”。这次前来学艺的是锡山中专的9名学生，年龄都在20岁以下。开班之后，将在春秋两季的采茶季节授课，由手工制茶技术传承人手把手教他们制茶技术，通过两三年才能够熟练掌握这一技术。

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