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3月29日
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怎么选购云南大叶种晒青毛茶的正文:
很多人采购云南大叶种晒青毛茶的时候，不知道该注意茶的哪些方面。其实可以从茶叶内、外的品种是否正常来看。
(1)关注茶叶品质的季节性变化：茶叶的品质，一年中有随季节变化而变化的特点，春茶最好，秋茶次之，夏茶较差。就春茶而言，农谚云：“清明茶叶是个宝，立夏茶叶变成草，谷雨茶叶刚刚好。”因此，谷雨以前的茶叶，应是重点关注的采购对象。(2)关注茶叶立地条件对茶叶品质的影响：不同生育环境对茶叶品质有不同的影响，古人云：“茶地南向为佳，向阴隧劣。故一山之中，美恶相悬。”就是说，产自东南坡、南坡的品质优于北坡、西北坡的茶。又“高山云雾出好茶”，就是生长在海拔较高、云雾缭绕环境下的茶品较好。但是，“高山”茶不是海拔越高越好，相对于内陆茶区来说，云南大多数茶区都已经是很高的“高山”了。海拔过高，茶树叶绿素积累少，氨基酸含量下降，茶多酚、花青素等苦涩味物质含量增加，使茶树嫩叶颜色偏黄，甚至出现色白而光洁的类似缺“锌”症状的叶片，这类产地的茶青，更适合加工“红茶类”茶品，加工晒青毛茶，鲜爽不足，苦涩有余。在云南，海拔在1200至1800米之间的地区，采制加工的晒青毛茶，品质综合性较好。(3)关注茶条的揉捻质量：有关于茶条的揉捻，是指条形浑圆与乌润。“茶条浑圆”，即说明茶的揉捻质量好，扁条、短碎、松泡是制作粗糙或茶青粗老的表现。“茶条乌润”，则是叶细胞经揉捻以后，有些地方破裂，令“细胞汁液”最终溢出，这就是获得充分的“茶气”并且确保水浸出物含量，达到或超过38%的基础。如果揉捻程度不足，细胞破碎率太低，茶品的滋味比较淡薄、香气又低淡，浸泡时的茶汁会缓慢地溢出，其中的有效营养成分会大量地浪费。标签：
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