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12月28日

分类:茶叶知识

岩茶为什么要烘焙_火候掌握的重要性

时间：2021-12-28 0:2:42 发布:岩茶为什么要烘焙_火候掌握的重要性| 评论:0 | 浏览:
岩茶为什么要烘焙_火候掌握的重要性的正文:

　　历史上，岩茶进行焙火的主要目的是为了更好的保存。过去在岩茶烘焙时，要通过计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，从而来决定烘焙时火侯的处理程度。如果新出的岩茶在到达销区上市的时候，火功刚好退尽，在茶叶销完的时候还未返青，那么这种烘焙的火功就是处理的最好的。武夷岩茶为什么要烘焙，烘焙时的火候又该如何掌握。

岩茶烘焙的作用

1、烘干：降低茶叶中的水份，让茶在保存中没那么快酸化，更便于岩茶的保存。

2、提香：陈年的岩茶因为吸收了空气中的水分，香气内敛。岩茶只要再焙火便能进行复原，而对于香气不足的茶也可以利用烘焙来提高品质。

3、拼配：对于拼配茶叶来说，拼配的原料经过烘干，可以使各品种、各路茶的香味归一，起到拌匀调和的作用。

4、满足不同地区口味：岩茶最讲究的就是“文火慢焙”，要求其火候足而不露，用以衬托岩韵。

烘焙时的火候能影响茶叶的外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足，掌握不当会降低岩茶品质，甚至成为有焦味的岩茶等，因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。

特殊品种的茶叶，火候掌握要恰到好处，能衬托特殊的香韵特征。茶叶烘焙总是以“文火慢炖”为好。烘焙师实践证明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。

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