宋朝人最喜欢的其实是砖茶

　　　　宋朝时做茶的工艺，主要是散茶。刚刚采摘的茶叶漂洗干净，直接上笼蒸。蒸到茶叶由青转白，再用清水反复淋洗，这样可以降低茶叶的苦涩程度，使成品茶甜香可口。洗过的茶叶摊开晾晒，用炭焙干，就是成品的散茶了。

　　如果要做片茶和腊茶，就是砖茶。先别忙着摊晒烘焙，还要用细布包住茶叶，放入木榨，把水分苦汁和茶油榨出去。从榨槽里取出茶叶，用木杵使劲捣，捣得稀烂如泥。再将茶油倒进锅里，小火慢熬出浓稠的茶膏。把这团茶膏跟稀烂的茶叶混合，放入模具，压制出或方或圆或长扁大小或有字无字的茶砖，再用炭焙干，砖茶就这样产生了。

　　腊茶，即是在表面再涂抹香料，刷上一层油膏，片茶和腊茶都是茶砖。宋朝茶砖个头小，小的茶砖还不到一两，巧可爱之极。

　　这些小茶砖在宋朝及周边国家，受到了热烈追捧。当时上流社会只喝茶砖，散茶的不要。散茶成本低，保质期却短，千里迢迢运到北方，还没上市就霉了，所以还是茶砖更受欢迎。

　　因为砖茶成本高，卖得贵，造型好看，显得上档次;因为内含茶膏，外涂油膏，茶香更浓，更适合斗茶。在茶筅击打和沸水冲击之下，一条细线，会丝丝缕缕地浮现于茶汤表面，形成千姿百态的美妙图案。因为砖茶便于防潮，保质期长，更适合珍藏和把玩。

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