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2月05日
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福建安溪推广传统制茶工艺_促进茶业健康发展的正文:
938188.com茶叶网讯：安溪县将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟等15个茶叶主产乡镇创建示范点，展示安溪铁观音传统制茶工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。
安溪县农茶局局长蔡建明表示，重摇青重发酵传统制茶工艺是体现安溪铁观音兰花香、观音韵独特风味的关键工序，最能体现安溪铁观音的品质特色。传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。“当前整个铁观音市场供过于求，各大茶类竞争激烈，提倡传统制茶工艺对巩固安溪铁观音的竞争优势，促进安溪茶业持续健康发展具有重要意义。”据了解，示范点建设要求位于交通便捷的主产村，初制加工厂房、周边环境清洁、卫生;示范点业主要求熟练掌握铁观音传统制作技术，能有效发挥示范带动作用;茶叶初制加工严格按照安溪铁观音初制十大工序流程进行。经过创建，条件成熟的示范点可列入县级或乡镇旅游参观点，在今后有关项目申报中将给予优先推荐安排。安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺国家级非物质文化遗产传承人魏月德认为，推广传统制茶工艺是一个系统工程，影响安溪铁观音品质的四大因素“天、地、人、种”，都必须向传统工艺方向靠拢，示范点不但要引领周边茶农运用传统制茶工艺初制茶叶，还要引导茶农在茶园管理方面下功夫，细化各项标准，全面推动这项工程。传统制茶工艺技术难度、劳动强度都较大，如何更好与茶叶市场对接，让茶农多劳多得?安溪乌龙茶研究会会长、安溪铁观音传统制茶工艺大师易长青表示，可以尝试在县外茶事活动上，把分别运用现代制茶工艺与传统制茶工艺制成的安溪铁观音给消费者品饮、感受、比较，体验、认识“观音韵，兰花香”。研究会还准备推动会员茶商与一些做得比较好的示范点、茶农签订购销协议，提高其制作传统铁观音的积极性。上世纪90年代，安溪县新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”“消青”“消正”等新做法，传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍，示范点创建将推动安溪县传统制茶工艺掀起“传帮带”热潮。标签：
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