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12月27日
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安化砖茶的压制方法的正文:
茯砖的原料是黑毛茶，特制茯砖用三级黑毛茶压制，普通茯砖用三、四级黑毛茶和其它茶拼配后压制。茯砖茶的压制过程，有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序。
(1)汽蒸原料茶拼配均匀后，放在蒸茶机内蒸，蒸汽温度98摄氏度至102摄氏度，蒸50秒钏左右，使叶子吸湿变软。(2)渥堆将蒸过的茶叶堆高2-3米，成方形，约经3至4个小时，叶温达到80摄氏度左右时，叶色变黄，青气消除，然后将茶堆扒开散热，叶温降至45摄氏度至55摄氏度，降低堆高至1.5米左右待用。(3)称茶按茯砖重2公斤，折算含水量进行准确称茶。(4)加茶汁搅拌为使茯砖易于“发花”，必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁，每片砖茶约加250克左右，以达到湿砖含水量23至26%为度，为搅拌均匀。(5)蒸茶通蒸气蒸茶5至6秒钟。(6)装匣紧压装茶、扒平、预压、紧压等步骤与黑砖相同。(7)冷却定型和退砖紧压后放置冷却，砖温由80摄氏度左右降到50摄氏底左右，历时80分钟，冷却定型后即可退砖。(8)验收包砖将验收合格的砖茶，用有商标的包装纸逐片包封。(9)发花干燥砖片整齐间隔排列在烘架上送进烘记，前12至15天为“发花期”，后5至7天为干燥期，全程以20至22天为宜。发花期温度保持26至28摄氏度，相对湿度保持75至85%，以利曲霉孢子繁殖，产生大量黄色颗粒状孢子，使茯砖内生成许多鑫黄色的花斑，俗称“金花”和“黄花”，金花越多品质越好。发花可增进砖茶香味，使汤色变得黄红明亮，并能增强茯砖的保健药理功效。发花期过后，进入干燥期，温度必须逐渐上升，每天升温2度至3度，先慢后快，最高升至45摄氏度为止。待砖坯水分降到14.5%左右时，停止加湿，开窗冷却出烘，然后进行包装。黑砖茶和花砖茶的压制过程分为称茶、蒸茶、装匣预压、紧压、冷却定型、退砖、修砖、检砖、干燥、包装等工序。(1)称茶为使每块砖茶重量相对一致，因此必须根据茶坯含水量折算后，准确称茶。(2)蒸茶茶坯要蒸透、变软，增加粘性，以便压紧成砖。蒸汽温度102摄氏度，蒸汽压加6公斤/平方厘米，蒸3至4秒钏，使茶坯含水量达17%左右。(3)装匣先在匣内放好硬木衬板和铝底板，搽点茶油，以免粘砖。然后装茶入匣，趁热扒平，四角和边缘稍厚，中心稍薄，使压成砖后，棱角分明，端正美观。趁热盖好搽了茶油的“花板”（刻有文字和花纹的模板）。(4)预压将装好茶坯的茶匣推到预压机下预压，预压的目的是压缩茶坯体积。第二次装匣：将预压后的茶匣推到第二个蒸茶台下，接装第二片茶坯，每匣压砖2片，以提高工效。(5)压砖使用摩擦轮压力机，压力为80吨，压紧后上闩固定。(6)冷却定型将紧压后的砖匣移置凉砖车上冷却，使形状坚实固定，一般冷却需2-2.5小时，最短也不得少于100分钟，以保证定型。(7)退砖按压制先后依次退砖，用小摩擦轮退砖机退砖，降下机头顶出砖片。(8)修砖、检砖用装有4个刀片的修砖机修平砖片，使边缘整齐。同时观察每片砖厚薄是否一致，商标花纹是否清晰，并检验单片重量和含水量，凡不符合要求的，必须退料重压。(9)烘砖将砖片整齐排列在烘架上，送入烘房，开始烘温为39摄氏度，头3天，每隔8小时升温1摄氏度；第4至6天，每隔8小时升温2摄氏度；以后每隔8小时升温3摄氏度，最高温不超过75摄氏度，注意通风换气，一般烘8天左右，砖片含水量降至13%以下时，即可出烘房。(10)包装每片砖均用商标纸包封，再装入麻袋，每袋装20片，锁口捆扎刷麦。标签：
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