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3月11日
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如何制作港式奶茶_港式奶茶不苦涩的秘诀是什么的正文:
随着奶茶这种休闲饮品的流行，不少水吧师傅都梦想能调配处一杯出色的奶茶。在香港，茶餐厅以及水吧师傅在制作港式奶茶的时候，都习惯于“先放奶、后放茶”，但是往往这样制作出来的港式奶茶依然或多或少的留存着苦涩味。
那么有没有什么方法，可以让制作出来的港式奶茶不苦涩呢?香港首位女“金茶王”莫佩玲就有一个独家秘诀。就是先放奶，然后尽量把手提高，把空气打进奶茶内，把茶碱分解出来，这样制作出来的奶茶就不会带有苦涩味了。莫佩玲制作港式奶茶时，喜欢独自站在狭小焗热的水吧，聚精会神，右手拿起一罐淡奶，准备为眼前一杯杯热茶放奶。瞬息间，右手提起，手腕轻轻向前一翻，淡奶便从罐口一泻而下，直扑往杯内热茶。与此同时，莫佩玲目不转睛注视热茶的中央，待淡奶浮上茶面的剎那间，立刻把手一收、奶一断，又迅速转为另一杯热茶放奶。如是者不要一分钟，十多杯热茶里已放入淡奶，茶面上轻轻冒着一层泡沫。“奶一浮面即代表奶已足够。”莫佩玲解释，这独特调配方法即使利用不同容量的器皿，也能准确计算出茶跟奶的六四比例;放奶时，尽量把手提高是另一独特关键，可让空气打进茶内，分解茶碱，调配出来的奶茶就不会带苦涩味。一杯好喝的港式奶茶，入口要丝滑、醇厚饱满又带有茶香。想要拥有金茶王莫佩玲的手艺，除了像名师请教冲茶的技艺外，还需要平时的专研才能修炼出炉火纯青的冲茶手艺。标签：
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