喝茶总是会喝出奇奇怪怪的味道_是不是因为对茶的认识不够

　　　　常常听到开始喝茶的朋友抱怨说：说好的茶骨花香呢？说好的岩韵呢？为什么我喝到的茶都是这么苦呢？听得耳朵快长茧了，实在是无奈，因为喝茶本来就是个认识茶的过程，对茶的认识程度不一样，喝出来的茶的味道自然也不同。总结了一下，问得最多的是下面这几个问题。

　　为什么茶汤有各种颜色，清亮度还不一样呢？

　　这个要对茶的认识比较深，不然还真不明白。茶汤可分色相、明度与彩度。色相，指颜色的种类。茶汤的颜色主要是绿与红之间，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，而发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化；明度，指颜色的明暗程度。这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，而焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深；彩度，指颜色的饱和程度。这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。

　　为什么茶喝起来会涩？

　　茶叶的涩口主要是由茶叶中含有的生物碱和茶多酚类等物质引起的，这是对茶的认识过程中比较常见的问题。茶多酚类物质和它的氧化程度也有关系，氧化程度越高、涩感越轻。如果生物碱和多酚类物质的含量和其他物质的含量比例协调时，茶叶就不会有涩感；如果生物碱或多酚类物质的含量单样物质的比例过高，即使茶叶泡的较淡也会明显感觉有涩感。

　　为什么在茶汤能喝出咸味？

　　咸味也可能存在于茶叶中，其原因主要是由茶中的无机盐所引起的，这在对茶的认识中不一定会遇见。茶叶中有一定量的无机盐，因此，在茶汤中肯定会有咸味的存在。一般情况下，这些成分由于含量太少，达不到咸味的阀值，同时又由于其它滋味，如苦、涩味等的掩盖，以致咸味很难品得出来。

　　为什么茶汤会有酸味？

　　以对茶的认识直接来判断大概会以为是茶坏了吧？但其实茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的，也有部分是在加工过程中形成的。因此在发酵茶的滋味构成中酸味所占的比重要大一些。茶汤中带酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄素及茶黄酸等。

　　喝茶会遇见各种各样的情况，可见喝茶也是一个很有趣的过程，这些对茶的认识如果不是自己亲自去品尝还真认识不到，所以纸上得来终觉浅，还是要亲自去泡一泡尝一尝才能品味到最好的味道。

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