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5月26日
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安溪举办首届烘焙交流赛_对茶样烘焙显真功夫的正文:
938188.com茶叶网讯：15-18日，安溪乌龙茶研究会首届烘焙交流赛活动在我县兴民茶叶机械厂举行。据活动主办方介绍，此次烘焙交流赛与以往最大的不同在于，评奖的标准并非是谁能烘焙出品质最好的铁观音，而是谁烘焙出的铁观音与茶样的品质和口感最为接近。
巧手焙茶香四溢调温度、看火候、观茶色、记时间;对茶样、品茶汤、闻茶香……15日，兴民茶叶机械厂内茶香四溢，18台电烘箱一字摆开，感德祥岭茶叶专业合作社陈树林、祥华茶叶专业合作社吴建法、富春园茶庄詹培珍等18名铁观音烘焙能手，同台竞技能，交流经验，忙得不亦乐乎。“烘焙时温度高低的调节，烘焙时间的长短，还有烘焙的方式，这三大方面的技巧把控得好，对铁观音茶叶品质的形成至关重要。”全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组副组长、国家一级评茶师李宗垣，在烘焙现场悉心指导每一位参赛者。他说，安溪制茶师懂茶的很多，但是在茶叶烘焙技术上尚未规范化，通过举办烘焙交流活动可不断提高他们的技术，从而提升茶叶品质。烘焙现场，各参赛者时而查看烘箱，时而比对茶样，时而聆听制茶工艺大师温文溪、刘金龙等人指导，不断调整自己的烘焙温度与方法。数小时后，兴民茶叶机械厂内铁观音茶香更浓。对样烘焙显功夫浓香型铁观音是铁观音毛茶经过精细烘焙而成的。这几年，浓香型铁观音日趋流行，很多茶企都推出各自的浓香型铁观音茶品。”安溪乌龙茶研究会会长易长青介绍，为了吸引并留住客户，茶企各个价位的浓香型铁观音都必须保持口感和质量的稳定性。“如果价格不变，但质量的好坏却每年各不相同，就会在客户中造成混乱。”为了保持口感和品质的稳定，茶企通常会提供一个茶样给茶叶烘焙师傅，要求他们制作出同样的茶叶来。“烘焙师傅应该具备这样的素质，才能接下茶企的订单。”易长青说，此次比赛就是要训练这种素质，18位参赛选手对样烘焙，以烘焙出的茶叶和所给对照样品最为接近者夺魁，如参赛茶与对照样品均不相符的，则按品质高低进行排名。经过八个小时精心烘焙及多轮严格审评，祥华吴建法茶叶专业合作社负责人吴建法，以其所烘焙茶叶最接近对照茶样博得烘焙赛头筹。而作为此次烘焙交流赛唯一一位女参赛者，富春园茶庄的詹培珍也出手不凡，斩获三等奖。标签：
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