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5月15日
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古代茶艺之宋代点茶法的正文:
宋代点茶法是古代沏茶法之一。如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。宋代蔡襄《茶录》记载:
“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”亦有云:“茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也。”表明宋代饮茶，时尚的是点茶。“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。”这是蔡京在《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶茶艺的一幕。点茶法始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，极富趣味性和挑战性。今天我们回望历史重回宋朝，938188.com茶叶网带领大家研习一趟宋代点茶法。1、备水在山泉水清，出山泉水浊。泡茶最好的水自然是新鲜的泉水，但现代人要备有泉水都很难。我们推荐使用天然矿泉水，或纯净水，但不推荐使用矿物质水。煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了。待三沸后，水就偏老了。泡茶时，取二沸的水，置边上，等到水没有沸腾的声音，就可以用了。2、碾茶先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。3、点茶重头戏来啦。在北宋时期，从达官贵人到平民百姓，无不以斗茶为乐，乐此不疲。宋代斗茶就是比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久，称为咬盏，直到花散水出，称之为“云脚散”，经过几个回合来决出胜负。宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。宋代斗茶用的方法就是点茶。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体，宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓“击拂”。点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。4、分茶点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀。分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。点茶茶艺从元朝起逐渐衰落，最后于明代消失。随着时代更替，除非在某些特定场所，有专业茶艺师表演仿宋点茶法，现代人已经很难体会一场雅趣十足的点茶茶艺了。而专业的茶艺表演，又岂能真的让人身临其境的体验点茶茶趣。无奈历史长河无法倒流，我们也只能随深思遐想飘摇至宋……标签：
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