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4月13日
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古人论泡茶水的重要性的正文:
中国在唐代以前，尽管饮茶已较普遍，但习惯于在煮茶时加入各种香辛佐料。在这种情况下，对茶的色、香、味、形并无多大要求，因而对水品要求也不高。
唐代开始，随着茶品的增多，以及清饮雅赏之风的开创，才对水品有了较高的要求。据唐代张又新《煎茶水记》记载，最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍，他亲揖而比之，提出宜茶水品七等，开列如下：扬子江南零水第一;无锡惠山寺石水第二;苏州虎丘寺石水第三;丹阳县观音寺水第四;扬州大明寺水第五;吴淞江水第六;淮水第七。而差不多与刘伯刍同时代的陆羽，根据张又新的记述，在辨别扬子江南零水的真假时，根据自己亲身实践，提出楚水第一，晋水最下。并把天下宜茶水品，评品次第如下：庐山康王谷水帘水第一;无锡县惠山寺石泉水第二;蕲州兰溪石下水第三;峡州扇子山下有石突然，泄水独清泠，状如龟形，俗云蛤蟆口水第四;苏州虎丘寺石泉水第五;庐山招贤寺下方桥潭水第六;扬子江南零水第七;洪州西山西东瀑布水第八;唐州柏岩县淮水源第九;庐州龙池山岭水第十;丹阳县观音寺水第十一;扬州大明寺水第十二;汉江金州上游中零水第十三;归州玉虚洞下香溪水第十四;商州武关西洛水第十五;吴淞江水第十六;天台山西南峰千丈瀑布水第十七;郴州圆泉水第十八;桐庐严陵滩水第十九;雪水第二十。而清代的曹雪芹在《冬夜即事》诗中，主张却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹。认为雪水沏茶最佳。总之，古代茶人，对宜茶水品议论颇多，说法也不完全一致，归纳起来，大致有以下几种论点。⑴择水选源 如唐代的陆羽在《茶经》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下。明代陈眉公《试茶》诗中的泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆。都认为试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。⑵水品贵活如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的"活水还须活火煎，自临钓石取深清"。宋代唐庚《斗茶记》中的水不问江井，要之贵活。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的茶非活水，则不能发其鲜馥。明代顾元庆《茶谱》中的山水乳泉漫流者为上。凡此等等，都说明试茶水品，以活为贵。⑶水味要甘如北宋重臣蔡襄《茶录》中认为：水泉不甘，能损茶味。明代田艺蘅在《煮泉小品》说：味美者曰甘泉，气氛者曰香泉。明代罗廪在《茶解》中主张：梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。强调的宜茶水品在于甘，只有甘才能够出味。⑷水质需清如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宋代斗茶，强调茶汤以白取胜，更是注重山泉之清者。明代熊明遇用石子养水，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以清为本。⑸水品应轻如清代干隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州(浙江)品龙井茶，上峨眉(四川)尝蒙顶茶，赴武夷(福建)啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。多少爱茶人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番功夫。标签：
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