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3月08日
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发酵茶的味道很特别_发酵茶与非发酵茶的区别是什么的正文:
什么是发酵茶?如果说发酵茶也许会很陌生，但我们熟悉的红茶就是发酵茶，而且是全发酵茶。发酵茶就是在茶叶的加工工艺中经过发酵这一工序的茶类，红茶是全部发酵，与它相对的是绿茶，绿茶是非发酵茶。那么发酵茶这一道工序有什么决定性作用 首先，发酵使茶叶的颜色发生改变。因为茶叶发酵使茶叶以儿茶素为主的物质发生化学变化，同时产生茶红素、茶黄素等成分，成分的改变造成茶叶颜色的变化。发酵程度越高，颜色就变得越红。介于红茶和绿茶之间的乌龙茶就是半发酵茶，它的叶片发黄，泡的茶汤也成亮黄色，黄色就是绿色像红色过度的颜色。
发酵不止改变了茶叶的颜色，也改变了茶叶的性质。由于发酵使茶叶内的物质发生改变，绿茶保留了大量的鲜叶含有的成分，如茶多酚、儿茶素、氨基酸等，所以喝绿茶防辐射、调节心血管等有更显著的功效。发酵茶红茶减少了茶多酚的含量，茶多酚具有收敛作用，对胃有刺激性，所以喝红茶比绿茶要养胃。发酵后，味道也发生了重大改变。绿茶味道鲜爽，接近原叶。红茶的发酵是它香气和味道的决定性因素，发酵过的红茶具有甜香，这种想细分可以分为花香型、果香型等，味道也增加了甜味。红茶比绿茶味道的人工成分更明显。发酵茶使茶叶的颜色、性质、味道均发生了改变，红茶与绿茶不能说孰优孰劣，因为加工工艺的多样性，使茶叶的类型也多种多样，我们才能喝到不同的茶。标签：
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