乌龙茶铁观音茶道的十八道程序

　　3是以茶招待宾客所形成的一整套礼节或仪式。如饮茶用具、泡茶方法、饮茶方式、茶室布置、礼节礼貌等都有具体的规定和要求。

　　清雍正年间，名茶铁观音在安溪西坪尧阳问世。此后，黄金桂、本山、毛蟹等名茶相继问世，与铁观音合称安溪;四大名茶。;四大名茶的诞生，使安溪茶叶品质发生了质的变化和新的飞跃，也使安溪的品茶艺术更加高雅，为安溪茶道的形成与发展奠定了坚实的基础。

　　这一时期，安溪人对泡饮乌龙茶的茶具已十分讲究。1937年，庄灿彰的《安溪铁观音茶叶调查》载：;安溪每一人家，有一茶壶，壶以久贵，以小为上，一壶数十金者亦之。由于受潮（州）汕（头）地区的影响，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具，称为;烹茶四宝，即：

　　潮汕炉广东潮州、汕头出产的风炉，有陶质的、有白铁皮的。

　　玉书扁平薄陶的烧水壶，容水量约250毫升。

　　孟臣罐江苏宜兴产的紫砂壶，容水量约50毫升。

　　若琛瓯江西景德镇产的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升。

　　他们以此泡茶品饮，视为典雅之举和身份的象征。

　　在泡茶用水方面，则讲究使用清晨人所未汲过的;早水、天然流动的山泉;软水。住在山上的人家若遇多年难得的雪，则收集雪水珍藏，称为;轻水。明末清初，安溪县治东隘门外有一名泉，名为;圣泉，以此泉水冲泡;凤山茶，茶汤醇厚，香馥味甘，达到好茶好水相得益彰，一时曾为文人墨客视为时尚。安溪蓬莱山清水岩寺有一名泉，也称;圣泉。《清水岩志》载：;泉自石出，味甘且洌，长年不竭。游人到此，饮之清心，沐之祛秽，瓶装带回，用以驱灾凝祥，是曰圣泉。古人游览清水岩寺，以;圣泉水冲泡;清水岩茶，身处名山胜景，品名水名茶，被誉为绝佳享受。

　　在用火及煮水上，安溪铁观音的先人讲究用甘蔗渣或木炭生火。煮水时要大火急沸，待煮到;虾目转;鱼目的;一沸水时即行冲泡。

　　冲泡铁观音茶叶尤十分讲究。为讲究卫生和提高水温，在冲泡前要先用开水烫热茶具，再将冲泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍冲泡时又要将漂浮在水面上的泡沫刮去，然后还要在壶外重淋开水加温。

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