元泰中国红茶之“从茶园到茶屋”

　　解析红茶独特品质形成全过程萎凋、揉捻、发酵、干燥

　　红茶制作工序之根本

　　“元泰红茶屋里销售着几十种不同口味的红茶产品，但这些红茶在制作工艺上，除正山小种红茶需要多经过一道过红锅的工序外，大部分红茶品种基本是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精致而成。其中，揉捻、发酵是形成红茶品质的最关键工序。”元泰品质管理部工作人员对记者说。

　　据介绍，茶鲜叶从茶树上采摘下来后，约含有75%的水分。因此，必须经过萎凋减少鲜叶水分，使它变得柔软而适于揉捻，萎凋是形成红茶香醇味浓的重要前奏。而揉捻则是在萎凋后，在外力的作用下破坏茶叶的细胞组织，使挤出的茶汁粘附在茶叶表面，增进色香味浓度。同时，也是为了使大部分茶叶获得肥壮紧结的条索，增进茶叶的美观度。

　　从揉捻方式看，最早采用手揉或脚揉，继而采用木质揉捻机，现多采用机械揉捻机。揉捻工序最重要的是掌握一个度，如果揉捻不足会大大影响发酵效果，造成茶叶滋味淡薄、汤色欠浓，甚至带青草味或导致叶底花青;如果揉捻过度，芽叶破碎、茶汁损失，也将影响茶叶品质。

　　欲做红汤好红茶

　　重在把握发酵程度

　　品红茶，就品它的香醇，看红茶就看它的红汤红叶。而成就红茶红汤红叶这个特征的关键步骤则是发酵。发酵，它实际上是在鲜叶失掉一部分水分之后（萎凋），经揉捻鲜叶，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成红茶色素，部分红茶色素溶解于水中，冲泡后便形成了红色的茶汤。

　　虽然红茶制作的特殊工艺是“发酵”，但是要做出好红茶，对发酵时间的控制也是十分重要的。据了解，如不适时制止茶鲜叶的发酵时间，茶鲜叶会发酵过度，进而影响红茶品质。因此，要通过干燥工序，即烘茶，来阻断酶促氧化过程，增进红茶的甜香。

　　茶鲜叶经过揉捻、发酵、干燥等一系列制作工艺后，其茶品质已基本确定。但要将毛茶除杂，制成精品，则需要通过筛茶工序将不同长短、粗细的茶条分开，再分别整理成大小、粗细近于一致，符合一定规格要求的各种筛号茶。

　　为种好茶元泰为农民授课

　　为提高永泰县同安镇联坪村村民的农业科技水平，3月17日元泰茶业与永泰县科协、联坪村联合举办了“联坪村农函大茶叶、蔬菜、池塘养鱼培训班”，邀请了福建农林大学茶学系教授、天然产物研究所副所长、农业部海峡两岸农业技术合作中心副主任林金科博士现场讲授茶园管理、农产品种植等相关知识。

　　据悉，本期培训采取互动的方式让专家与60位村民进行面对面的交流。讲座结束后，林金科教授还为元泰茶业永泰茶园的茶树修剪、采摘进行了现场指导，并发放了农业技术类书籍及新农村读物共360册。

　　据了解，联坪村生态环境优越，山上种茶、田里种菜，创造了一个现实版的“开心农场”，也为元泰茶业建立集种植、加工和旅游观光为一体的生态茶园创造了有利条件。

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