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6月17日
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铁观音功夫的正文:
东信茶行杯《茶事茶缘》继续征稿，来稿寄往：泉州市区刺桐路泉州晚报大厦泉州晚报专题策划部，邮编362000,或者发送电子邮件到cy7605＠126。信封或邮件标题请注明茶事茶缘字样。 我生长在茶乡，从小就跟着父亲学喝茶。每当想起小时候，稚嫩的小手端着茶杯，溢出的茶水弄湿衣襟的情景，心里总是有一种幸福感。现在的我已经有了自己的紫砂壶，常常独自一人或约三五好友品尝心爱的安溪铁观音。日复一日，年复一年。面对酽浓的茶水，渐渐感悟出些铁观音茶的功夫所在。
一壶铁观音，功夫知多少？先说说铁观音的制茶功夫。铁观音属乌龙茶类，半发酵，制作工艺非常复杂。要知好茶贵，需知制茶难。每逢产茶季节，茶农披星戴月夜以继日辛勤劳作，一采二晒三晾四炒青，五揉六捻七定型，八烘九焙十干燥，道道功夫深。制一泡好茶，*天时、地利、人和。尤其是人和，乃是技术、经验、素质、悟性的综合体现。 再说铁观音的鉴赏功夫，铁观音难以评判，难就难在千差万别。鉴赏一泡茶，一观外形，二看色泽，三嗅香气，四察汤色，五尝滋味，六品叶底。香气滋味是重点，反复比较最关键。茶中寻韵是难点，用心领悟韵自来。要*长期反复的实践，才能准确掌握铁观音外形的紧结度，香气的幽雅度，滋味的甘鲜度，汤色的亮丽度，音韵的持久度。 再说铁观音的泡饮功夫：有好茶，还得会泡，会饮。泡功夫茶很有讲究的，一洗杯，二落茶，三冲茶，四刮沫，五倒茶，六点茶，七看茶，八喝茶。茶具宜用紫砂壶或白盖瓯，用水选山泉水或矿泉水，温度要到100度，浸泡大约一分钟。掌握了正确的饮泡方法，就能泡出铁观音的原汁原味。从沐淋瓯杯，观音入宫，悬壶高冲，春风拂面，关公巡城，韩信点兵等优美的泡饮流程，泡茶人自得乐趣。 最后说铁观音沟通功夫，闽南人真好客，人来就泡茶。安溪铁观音是一个载体，它体现的是人与自然，人与人的和谐，它又是一个纽带，连接着你、我和大家。主宾泡茶时，通过观茶、评茶、论茶、品茶这一过程，把要说的话，要办的事，全展现在茶杯中；无论是亲友相会还是新婚燕尔，无论是生人邂逅还是恩冤相见；一杯茶，能使感情更融洽，能使爱情更坚贞，能使真情得到释放，能使恩仇消溶化解。标签：
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