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6月16日
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铁观音养生保健功能的生态和生化基础的正文:
安溪铁观音是乌龙茶中的极品，以其香高味醇，青蒂绿腹红镶边，冲泡多次有余香的独特风格饮誉海内外。
铁观音的养生保健功能在茶叶中也属姣姣者，现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有降低血脂，预防蛀牙，延缓衰老及抗炎症，抗过敏与减肥，防癌等的良好功效。铁观音的这种独特的品质和良好的保健功能，是由它生长在优越的生态环境和精湛制作工艺所形成丰富而比例协调的生化成分所决定的。1铁观音优异品质的生态环境基础11气候条件乌龙茶产区安溪县生态环境优越，雨量充沛，气候温和，山峦重叠，岩峰林立，云雾缭绕，海拔250～1600m，年平均温度16～21℃，年平均降雨量1600～1800mm，土壤肥沃。铁观音主产地西坪、祥华、感德、虎邱、长坑、剑斗等乡镇生态条件更是得天独厚，海拔基本在500～1000m之间，由于这种高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，促使铁观音优异品质的形成。相对低温导致芽叶生长缓慢，有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质合成。高山茶园漫射光多，也有利于芳香物质合成。昼夜温差大又有助于光合产物的积累，使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，从而形成高山铁观音香气清高幽长，滋味浓郁甘鲜的品质特征。12土壤条件铁观音产地土壤以红壤为主，pH值4．0～5．5，土层深厚，加之每年的人工客土，耕作层达1m以上，土体松软，土壤保水性能好，土壤肥沃，有机质含量较高，矿质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼含量较高，有的茶园在80～100cm深土层内还含有一定数量呈半风化状态的碎石块，这为形成铁观音茶的色、香、味和良好保健功能奠定了基础。茶农每年秋茶后施用新土（客土），对补充茶树养分，提高铁观音品质，尤其是香气也起了良好的作用。2铁观音的生化成分21铁观音的有机成分鲜叶内含物是铁观音香气与滋味的物质基础。铁观音品种鲜叶中含有相当丰富的有机成分，据测定，铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量21.14%，儿茶素总量146.71mg/g。铁观音儿茶素中，酯型儿茶素(L-EGCG，L-ECG)含量较高，达8907mg/g，非酯型儿茶素(L-EGC，D、L-GC，L-EC，D、L-C)为6064mg/g，二者比值1468。儿茶素类(尤其是EGCG)具有很强的抗癌变和抗氧化活性，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的抑癌试验表明，5种茶叶抑癌效果以铁观音和福建花茶为最佳，杭州绿茶、海南红茶和绿茶次之，铁观音可全部阻断亚硝胺的体内内源性形成。YesS，G等人研究了绿茶(炒青、蒸青)、乌龙茶和红茶提取物的抗氧化作用，认为铁观音等乌龙茶的粗儿茶素组分中具有最强的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG，它可以清除细胞内活性氧分子而改善由活性氧诱致的损伤或影响，从而保护人体免受衰老性疾病(如痴呆症)的侵害。铁观音中的氨基酸总量为2.22%，居中等水平，但铁观音中谷氨酸、苏氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、丙氨酸和甘氨酸含量高于一般乌龙茶，特别是谷氨酸和甲硫氨酸、丙氨酸等含量甚高，谷氨酸含量78.09mg/100g，为一般乌龙茶品种的2～4倍，甲硫氨酸9.09mg/100g，丙氨酸为23.28mg/100g，这对铁观音高长香气和鲜爽滋味的形成有积极意义。共3页上一页[1][2][3]下一页标签：
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