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1月11日
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中国六大茶类怎么分辨_从茶叶的香味分辨茶的品类的正文:
中国的茶叶有六大种类,即绿茶、白茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。而根据普洱茶的加工工艺来看,有些人认为普洱茶应该分为两种,即生普应该属于绿茶,而熟普就该属于黑茶。
不同的茶类,给品饮者的感觉完全不一样。比如绿茶,人们品其鲜,红茶则品其醇,乌龙茶则是香气,而普洱茶,品的就是陈。初级茶友,往往分不清眼前的这款是什么茶,尤其是还未开泡,看干茶的时候。买了各种教你品茶的书,又觉得一下子跌入知识的海洋,不得要领。我们理解你的迷惑,只告诉你最简单的东西。首先要清楚,茶叶分类的标准是什么?大家平时听到的红茶,绿茶,乌龙茶,本质的区别不是树种不同,而是制作工艺哦,并且是发酵程度的不同决定了它属于什么茶类。“发酵程度”是个结果,从动作上是看有否“杀青”,何时杀青。杀青,就是通过高温破坏、钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制茶多酚的酶促氧化。简单来说,人们选择在茶树鲜叶采摘后的不同时机杀青,来控制成品茶的类别。刚采摘下来就杀青的,是绿茶;部分发酵后杀青的,是乌龙茶;完全发酵不杀青的,是红茶;另外还有很特别的白茶,既不发酵也不杀青;以及杀青后人工发酵的黑茶。最特别的当属黄茶,简单理解就是绿茶杀青后闷黄。知道了工艺的本质区别,下面就来学习简单的识别。茶叶的品种非常丰富,总有例外,在这里我们只说说基本规律。茶局的独门秘诀:一看形,二辨色,三闻香茶叶的形无非三大类:芽茶,叶茶,紧压茶。远远一望,如果是细嫩的芽头,先别管它什么颜色,90%以上的可能性是绿茶或者红茶了,因为这两种茶的口味以鲜爽为主,而嫩芽上负责鲜味的茶氨酸含量最高,还有10%的可能性是宫廷普洱散茶,先不去管它;如果是比较大的叶张或者揉捻成长条形的,球形的,则基本是乌龙茶了,当然也有可能是普洱的散茶,不过一般非资深茶客不易遇见,暂且搁在一边儿;如果是压成饼,沱,砖,有相当致密度,情急时可以拿来当防身武器的,统统算作黑茶,其中普洱熟茶是很重要的一种。接下来走近看,细嫩的芽头,绿色或红色,直接根据颜色归类完成,绿的是绿茶,黄绿色的是黄茶,红黄色的或者红黑色,黑色的是红茶;大叶张的,不管它被怎么造型,先全部当成乌龙茶,待闻香后再判;紧压茶里边,黑褐色的属于黑茶,黄绿或者褐绿色的是普洱生茶。最后一步就是闻香了,所谓的闻香根据不同的茶香味也不一样。清新的绿茶带着一股青草的气息,红茶则是花果香、熟像,乌龙茶香味最浓厚,芬芳扑鼻之外,还有着独特的火工香。如果您饮的是普洱散茶,其香气就与绿茶十分类似,但是比起乌龙茶却相去甚远。带着陈香的普洱茶,其熟茶的味道接近枣子味儿,生茶则有着一股浓郁的兰花香以及太阳味儿。此外,黑茶带着药香味,白茶则是绿茶的清新味道加上太阳味儿。以上的这些方法,只是抛砖引玉而已。喜欢各位喜欢饮茶的茶友们能够多多分享您的经验。标签:
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