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1月05日
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中国六大茶叶分类的正文:
《中国茶经》中记录的天然名茶的品种就达180多个，所以，知道茶叶的科学分类对于茶客来说非常有必要的。基本茶类包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。
绿茶类绿茶的品质特征是清汤绿色，这里的清也可以直接理解为绿。绿茶加工的工序一般都经过杀青、揉捻、干燥等。根据干燥方法不同，又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶等。属不发酵茶。绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。黄茶类黄茶，是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。基本工艺近似于绿茶，但在制茶过程中经过闷堆渥黄，因此成品茶具有黄叶、黄汤的特点。名茶：君山银针、霍山黄芽等。黑茶类黑茶，属后发酵的茶，其发酵度为100%。最早的黑茶是由四川生产的。四川的茶叶要运输到西北地区，由于交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过20多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑。名茶：云南普洱、安化黑茶等。白茶类白茶是我国的特产，已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。名茶：白豪银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。青茶类青茶又叫乌龙茶，属半发酵的茶，其发酵度为30～60%。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香，又具有红茶的醇厚滋味，所以有“绿叶红镶边”的美誉。青茶的制作工序中鲜叶要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等。青茶的汤色是金黄的，其药用作用主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。名茶：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等红茶类红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。因其完全发酵，比较温和，因此在养胃方面的功效特别突出，特别适宜胃寒的人群饮用。名茶：祁门红茶、宜红、滇红等。标签：
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