崂山绿茶的制作工艺

　　崂山绿茶的制作工艺与绿茶基本无差异，大体步骤都是经过杀青、揉捻、干燥三个关键环节，下面依次进行介绍。

　　崂山绿茶的制作工艺之杀青

　　茶树鲜叶摊放差不多之后，就要开始高温杀青的环节，目的是散发茶叶内的部分水分，同时利用高温抑制茶叶内酶的活性，使得茶叶既保持绿色的品质，同时避免茶叶发生氧化酶促反应。锅内温度要始终控制在80℃以上，否则容易杀青不成功。

　　崂山绿茶制作工艺之揉捻

　　这是形成茶叶外形条索的重要环节，同时在过程中也会部分破坏茶叶内的细胞组织，在揉捻捅的左右摇动以及压力下，叶片受到相互摩擦挤压，容易溢出茶汁，同时也塑造了茶叶的卷曲外形，此时的锅温控制也是关键，当然制茶师傅的手工技术还是非常重要的，可以直接影响茶叶的品质。

　　崂山绿茶制作工艺之干燥

　　这是茶叶最后的定型环节，当然也是形成色香味的重要时刻，同时能够最大程度的蒸发水分，最后使茶叶的水分保持在7%-8%左右。目前的干燥步骤都是采用机械化烘干机完成，控制摊放的厚度以及锅内温度以及干燥时间，大约15分钟左右即可完成。

　　绿茶分为烘青和炒青两种制作方式，崂山绿茶的制作工艺基本采用炒青的比较多，一般炒青绿茶滋味鲜醇，烘青绿茶的色泽更加青翠。

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